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​“舌尖上的科學·酒”系列科普系列一 | 從憑經驗到有標准,中國白酒走過了怎樣的路?

2026年09月09日10:33 | 來源:人民網-貴州頻道
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20世紀50年代,白酒行業面臨兩大難題:缺標准、缺理論。直到汾酒試點和茅台試點的啟動,中國白酒開啟科學化、標准化進程。1968年,中國食品發酵工業研究院聯合有關單位首次從茅台酒中解析出50多種風味成分,從此白酒不再隻靠老師傅“口傳心授”。如今,隨著微生物組學等技術應用,中國白酒正邁向更加標准化與國際化的新階段。(貴州省工業和信息化廳)

(責編:吳鋒、陳康清)

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