熱氣升騰、鮮香四溢。在貴州省安順市西秀區，“屯堡八大碗”是當地很有儀式感的特色宴席。這道菜源自明代軍屯飲食文化，歷經六百年代代傳承。

近年來，舊州人詹發智深耕屯堡美食傳承，在西秀區伍家關路開設特色門店，堅守古法工藝、守正創新。

八大碗煙火賦能西秀文旅新發展。

走進位於伍家關路的西秀區屯堡八大碗特色門店，后廚煙火升騰、忙碌有序。廚師恪守古法工序精心烹制，菜品油亮鮮香、葷素搭配。熱騰騰的八大碗陸續上桌，質朴豐盛、香氣濃郁，盡顯屯堡宴席的煙火氣息。

用餐期間，恰逢屯堡文化學者來到現場。趁著游客就餐的空閑時段，結合桌上的屯堡八大碗，向避暑游客講解八大碗的軍屯歷史與民俗淵源，讓避暑游客在飯桌之間真切體會屯堡深厚的歷史底蘊。

貴州黔菜學院客座教授、西秀區屯堡文化研究會副會長王順祥：“屯堡八大碗源於明代屯軍制度背景下，屯堡的軍民軍旅飲食習俗演化形成的特色菜系，整套宴席由八道經典菜品組成，八碗成席、自成體系。”

八大碗煙火賦能西秀文旅新發展。

出身在舊州本地的詹發智，始終懷揣守護家鄉老味道、傳播屯堡文化的初心，自2015年深耕該領域以來，他始終堅守正宗古法、傳承民俗文脈，用心守護六百年屯堡飲食瑰寶。

屯堡八大碗門店負責人詹發智：“從2015年開始我就深耕屯堡八大碗的傳承與創新，發展到今天，我們已擁有了多處食材基地和源頭工廠，一系列食品覆蓋整個安順，我們的部分產品銷往了港澳台、北上廣等地。”

依托代代堅守的古法手藝，屯堡八大碗守住了原汁原味的屯堡飲食底色。在堅守古法本味的同時，后廚團隊堅持守正創新、與時俱進，順勢研發屯堡創新江湖菜，進一步激活飲食文化傳承活力。

八大碗煙火賦能西秀文旅新發展。

屯堡八大碗門店主廚楊啟光：“我們嚴謹傳承古法工藝，保留軍屯菜肴扎實耐存的特質。與此同時，我們順勢研發屯堡創新江湖菜，在守住文化根基的前提下豐富菜品，貼合現代食客口味，讓屯堡味道傳承更有活力。”

地道的屯堡風味、厚重的歷史底蘊，讓眾多省外游客慕名前來打卡體驗。筆者現場了解到，這個夏季以來，大批游客奔赴西秀避暑休閑，沉浸式品鑒屯堡八大碗、感受屯堡民俗魅力，在一席煙火宴席中讀懂六百年屯堡歷史文脈。

江西游客詹鎮華：“我來自江西景德鎮，這次暑假期間帶著家人到西秀避暑，吃到了屯堡八大碗，感受到當地的文化，歡迎全國各地的朋友到西秀來嘗試這個菜系。”

八大碗煙火賦能西秀文旅新發展。

江蘇游客惲紅：“這次到安順來避暑，當地的這個八大碗讓我嘗了美食，感受到了當地的文化、菜系，非常豐盛，葷素搭配，很有地方特色。”

一席八大碗，盛滿六百年屯堡煙火與人文過往。從古法灶台到產業化發展，從鄉土宴席到文旅名片，這份代代堅守的味道不斷煥發新光彩，既留住了屯堡文化根脈，也持續為西秀文旅融合、鄉村振興添上溫潤綿長的煙火力量。

屯堡八大碗門店負責人詹發智：“下一步，我們會持續優化屯堡八大碗線下門店運營，同步升級工廠標准化產品品質，有效帶動周邊群眾就業增收，推動屯堡飲食文化在西秀接續傳承、生生不息。”（圖/文 譚可青、胡肖肖）