酸湯，是根植於黔東南苗侗群眾日常生活的特色飲食符號。當前，貴州省黔東南州以科技賦能、人才蓄力為抓手，打通原料種植、科研創新、精深加工、品牌推廣全產業鏈條，持續探索“酸湯+”融合發展新模式，讓尋常一碗家常酸湯逐步成長為百億級特色富民支柱產業。

凱裡市償郎村農戶採收酸湯原料。

上游建標准化種植基地，良種科技穩原料供給

眼下正值毛辣果、辣椒成熟採收季，凱裡市三棵樹鎮償郎村酸湯原料標准化種植基地一派繁忙，紅彤彤的毛辣果挂滿藤蔓，農戶有序採摘、分揀鮮果，統一運送至全州各大酸湯加工企業。該基地由州農科院聯合凱裡瑞禾農業投資集團共建，配套滴灌水肥一體化、綠色防控等現代化設施，集種質資源培育、良種試驗、標准化示范、農戶技術培訓於一體，形成可復制、可推廣的規范化種植模式。

黔東南州農科院酸湯原料研發團隊技術人員吳鳳蓮表示，目前基地各類原料品種陸續進入採收期，“凱酸一號”毛辣果畝產可達2000公斤以上，“凱酸一號”毛辣果畝產超4000公斤。

以示范基地帶動全域規模化種植，全州酸湯原料種植布局持續完善。截至今年6月，黔東南州已確定酸湯原料示范種植點230個，落實種植面積2.28萬畝，形成了以凱裡、麻江等6個縣市為核心，輻射帶動周邊的規模化種植格局，從源頭穩定優質原料供給，夯實產業上游根基。

凱裡市三棵樹鎮償郎村酸湯原料標准化種植基地。

中游升級智能加工生產線，“酸湯+”拓寬產品賽道

上游原料保障有力，中游精深加工提質增效。黔東南州大力扶持本土酸湯食品企業更新生產設備、創新生產工藝，推動產業標准化、多元化發展。在麻江縣明洋食品有限公司，18條全自動智能生產線全天候運轉，依托自主菌種培育、兩段式發酵專利技術，攻克傳統酸湯速食產品保質期短、復水性不佳等痛點，產品品類從單一調味酸湯拓展至酸湯米粉、預制菜等多元化速食產品。

“全新智能袋裝生產線投用后，生產效率較老舊生產線提升70%以上，大幅提升零售、家庭端產品供應能力，為企業開拓全國市場、研發新品提供堅實支撐。”麻江縣明洋食品有限公司總經理吳茂頂說。

凱裡酸湯美食產業學院成立，現場品嘗酸湯美食。

立足“酸湯+”融合創新思路，貴州苗廚酸湯食品有限公司深挖本地特色農產資源，將刺梨、藍莓、百香果等鮮果與傳統白酸湯結合，研發多款特色果味酸湯飲品，根據不同地域消費習慣定制風味，差異化產品收獲市場廣泛認可。“把本地特色水果融入酸湯做成飲品，兼具地域特色與獨特口感，市場接受度持續走高。”公司總經理楊再先表示。

校地協同育人才，科創力量夯實產業長遠支撐

產業長遠發展，科技、人才是核心支撐。黔東南州依托凱裡學院挂牌成立凱裡酸湯研究院，聚焦酸湯發酵菌種篩選、風味配方優化等核心技術攻關﹔同時支持黔東南民族職業技術學院組建凱裡酸湯美食產業學院，圍繞市場需求開設配套專業課程，搭建直播帶貨平台，定向培養實操型專業人才。以玉夢酸湯為代表的龍頭企業承接科研成果落地轉化，將實驗室中的技術專利轉化為生產線可量產的成熟工藝，徹底告別“憑手感、靠經驗”的傳統制作模式，實現標准化工業化生產。

“酸湯是全州重點培育的特色優勢產業，地方高校緊扣地方產業發展需求辦學，深化校企協同合作，持續為酸湯全產業鏈輸送專業人才，不斷拓寬產業發展空間。”黔東南民族職業技術學院黨委委員、副院長蔣友財說道。

麻江明洋食品有限公司酸湯發酵基地。

擦亮區域公共品牌，謀劃全鏈條融合發展

夯實產業基礎后，黔東南州聚焦“凱裡酸湯”區域公共品牌建設，統一產品標識、質量門檻與對外宣傳口徑，持續規范品牌授權使用機制，多渠道開展品牌宣傳推介。如今，凱裡酸湯線下餐飲店覆蓋全國62個城市，門店數量達1600家，苗鄉特色味道走出大山、走向全國。

“下一步，我州將堅持龍頭培育、科技創新、工業賦能、市場拓銷同步發力，依托黔東南高新區酸湯產業園、麻江酸湯產業園、台江特色食品產業園，構建‘一核兩翼多點’產業集群﹔持續要素保障，深度探索‘酸湯+’融合發展模式。”黔東南州酸性食品產業發展中心負責人楊際寧介紹，推動凱裡酸湯全產業鏈融合，讓苗侗風味持續飄香全國。（陳果、黎北平）