1月14日，凱裡下司清江村張老肥一家人正在灌香腸

臘味，就是凱裡人心中最濃的年味。

歲末一到，家家戶戶便忙著灌香腸、炕臘肉。

年，就是從這些忙碌而溫暖的手工裡開始的。

在貴州省黔東南州凱裡市下司鎮清江村，張老肥夫婦的臘肉作坊中，彌漫著三十年來未曾散去的溫厚香氣，果木熏烤的焦香與本地土豬肉的醇厚油脂氣交織在一起，仿佛時光也在這裡沉澱成味。1月14日，張老肥一家正圍坐忙碌。腸衣被撐得剔透，填入肥瘦相間的肉餡，指腹一推一捻，便是飽滿扎實的一節﹔一旁的五花肉抹滿椒鹽，層層疊疊碼進陶缸，靜候時光的轉化。做好的臘肉、香腸一一懸上炕架，任由輕煙悠悠熏染，逐漸鍍上琥珀般的光澤。

這便是刻在凱裡人骨子裡的年節情懷。常常是這邊還在低頭灌著腸，那頭爐火已燃起來，有人用筷子夾起幾塊香腸肉餡，輕輕擱在鐵絲架上。火光躍動間，潤亮的油脂滴落，“滋啦”一聲騰起誘人的焦香，滿屋都是暖烘烘的、踏實的香氣。

臘味飄香時，年，也就近了。

該回家過年了。（圖/文 龍藝 楊序成 韓江月）

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