在貴州省銅仁市印江自治縣，有一種名叫蝦米的夏季限定美食深受食客喜愛，這種蝦米是用米漿制成，在水中時似蝦在游動，再配上酸水和特制辣椒攪拌一起，入口絲滑酸爽冰涼，清涼解暑。

入夏以后，家住印江自治縣朗溪鎮朗溪村的黃艷、田愛斌夫婦便忙碌起來。每天午時過后食客便從四方匯集而來，隻為來上一口冰涼地道的蝦米去去暑氣。

淘洗粘米。王東攝

蝦米冰涼，秘方全出在手藝上。大米作為制作蝦米的主要食材，要做出形狀與口感兼顧，選料不可馬虎，選用上乘全粘米是第一步。黃艷說，“我們做蝦米這種米，要選粘一點的，做出來才光滑成形。”

一斤大米可做三碗米蝦，按照比例和每天銷量，黃艷需在前一天將所需的大米稱好浸泡，浸泡時間一般不低於三小時。浸泡好的粘米在高速飛轉的磨漿機研磨下變成了白色米漿，這時便要開始制作蝦米所用的關鍵食材——石灰水。

鍋中水燒開，將研磨成粉的石灰按比例加入開水進行攪拌，米漿下鍋后便倒入石灰水。黃艷說，“做蝦米下灰是最關鍵的，下灰下多了就辣嘴，下少了不成型。”

磨漿機研磨浸泡好的粘米。

熊熊火焰燃燒下，鍋中米漿開始變得黏稠粘鍋，此時需要不停地攪拌，防止米漿粘鍋變糊，這是做蝦米最累的一個環節。經過半小時的攪拌熬制，純白色米漿變成了淺黃綠色，且鍋中米漿表皮變得發亮，這時米漿熬熟了，打來一盆涼水，高溫的米漿通過特制漏斗，在水中快速冷卻定型，像在水中游動的蝦米。

晌午時分，氣溫回升，食客也開始向攤位聚集，一碗蝦米裡加入冰酸水、特制辣椒和炒黃豆等配料，食客們便可食用了。

朗溪蝦米。

食客田露瑤說，“就我們這朗溪蝦米在熱天的時候都會來吃上兩碗，吃在嘴裡都是冰冰涼涼的，很解暑、很好吃。”

黃艷介紹道，自己做蝦米已有27個年頭，一碗蝦米，價格也從27年前的5角一碗變成了現在5元一碗，人氣起來后，銷量翻了10倍，特別天晴的時候，一天要磨五六十斤米，買五六百碗。

食客正在吃蝦米。

而朗溪蝦米，也成為當地地域專屬美食，在蝦米經濟帶動下，周邊已有5家專門從事蝦米和農產品銷售，帶動周邊商販、菜農增收，小蝦米逐漸抱團成連鎖產業。（文/圖 田林、王東）

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