端午至，制曲忙。在享有“中國酒都”美譽的仁懷，隨著粽香彌漫，赤水河畔的釀酒車間迎來一年一度的制曲高峰期。傳承千年的端午制曲工藝，在現代工業助力下煥發蓬勃生機，成為展示仁懷醬香酒文化的特色名片。

夜郎古酒業制曲工正在踩曲。

清晨，走進仁懷名酒工業園區的夜郎古酒業有限公司制曲車間，濕熱的空氣中曲香四溢。10多名制曲女工赤腳踩曲，動作嫻熟精准，嚴格把控力度，確保曲塊達到“四邊緊、中間鬆”的標准，不到一分鐘，一個個龜背狀的曲坯便制作完成。據制曲女工李花介紹，光腳踩曲能精准感知緊實度，保証曲塊的透氣性，利於微生物發酵，為釀酒奠定基礎。

制作好的龜背形曲塊。

制好的曲坯經短暫攤晾后，被運送至曲房堆積發酵。曲塊發酵對溫濕度要求極為嚴苛，工人們依據實時監測數據，精准調整曲房通風量與翻曲時機。制曲車間主任羅倫先表示，“車間日制曲約20噸，曲塊經攤晾、稻草包裹，按‘橫三豎三’堆放，可維持溫度促進發酵，提升酒曲香味。”

端午時節是制作酒曲的絕佳時期。此時茅台鎮天氣漸熱，空氣濕度增大，空氣中微生物種類和數量繁多，為制曲創造了得天獨厚的自然條件。

貴州國台庄園數智酒業制曲車間機械化制曲。

當傳統技藝在匠人手中延續匠心，現代科技也為端午制曲注入全新活力。在貴州國台庄園數智酒業制曲車間，整齊排列的自動化制曲設備通過精准數據設置，高效完成拌料、壓制等工序。生產部制曲經理曾大剛介紹，“我們有8條生產線，日產量126噸，年產能2.7萬噸，機械制曲誤差極小。智能系統可精准調控各環節，既保留傳統工藝標准，又提升效率、穩定品質。”

貴州國台庄園數智酒業制曲車間機械化制曲。

端午制曲，是仁懷人與時光的約定，更是傳統與現代交織的釀酒華章。從女工們赤腳踩曲的細膩匠心，到智能設備精准高效的科技賦能，仁懷始終以敬畏之心守護著醬香酒的靈魂密碼。每一塊凝聚著匠心與科技的酒曲，都將在時光的窖藏中，醞釀出香飄四海的傳奇佳釀，續寫“中國酒都”的璀璨篇章。（文/圖 陳應江、羅畫畫、羅曉莉）

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