匠心如炬，照古騰今﹔技藝似水，潤物無聲。在醬香白酒的千年傳承中，仁懷市以工藝為魂、以創新為脈，政企同心書寫傳統釀造技藝的時代新篇。“師帶徒”薪火相傳，“老帶新”匠心永續，讓古老技藝煥發新生機，為醬酒產業注入強動能。

一甑一鏟見真章 言傳身教顯匠心

霧氣氤氳的釣魚台制酒車間裡，釀酒大師趙仕仁手持撮箕如執畫筆，起落間糟醅如虹垂落。“見氣壓醅從后壓，力道均勻似春風”，四十載沉澱的秘訣，化作句句箴言注入徒弟蒲江華心田。這位曾“手忙腳亂”的管培生，如今已深諳“攤晾如撫琴，拌曲似調弦”的工藝精髓。“最開始上甑的時候，總是鋪不勻，對蒸汽把握不當，手忙腳亂，師傅耐心地實操教導，幫我解決了難題，我受益良多，少走了好多彎路。”釣魚台國賓酒業制酒工作部管培生蒲江華說。

釀酒大師趙仕仁表示：“傳藝要傾囊相授，學藝需滴水穿石。”作為業界“活典籍”的趙仕仁，將選料之精、制曲之妙、發酵之玄、蒸餾之絕，悉數鐫刻在傳道授業的技藝基因裡。正是這般“手把手教真經，心連心承匠魂”的傳承，讓企業年產穩居3000噸，2024年（含稅）收入達10億元。釣魚台國賓酒業副總經理兼總工程師郭鬆波表示：“師帶徒是人才培養的重要機制，這既能提升員工技能，也能傳承企業對品質的執著追求和工匠精神，為醬酒釀造行業培養更多更年輕的優秀人才。”

協會搭台賦新能 專家把脈開良方

晨光熹微時，仁懷酒協專家組已穿行在國寶酒業的生產車間。曹大明等大師以“火眼金睛”察工藝，用“妙手仁心”解難題﹔攤晾溫度如撫嬰，水分把控似調羹。胡永才等技術骨干在“望聞問切”間，將百年工藝化作標准化生產流程，助力企業實現醬酒質量、產量“雙提升”。“如今，很多企業更加重視傳統工藝的傳承，對質量品質的依賴程度、信心度很高。”釀造高級工程師曹大明說。據悉，付宇豪、曹大先等大師組建的“技術特戰隊”，構建起從“糧香”到“酒魂”的全鏈條守護。他們以“季節工亦是傳承人，生產線就是講武堂”的胸懷，讓匠心在代際傳遞中愈發醇厚。高級勾兌釀造工程師付宇豪表示：“不管是季節工、生產工、還是勾調等細節需要傳幫帶，讓更多年輕人掌握核心技術，高品質釀酒可持續，高質量發展才可持續。”

今日之仁懷，正譜寫“師徒接力傳薪火，政企同心釀瓊漿”的壯美篇章：車間裡，是“老匠傾囊相授不藏私，新銳力學篤行不畏苦”的生動畫面﹔協會中，有“專家下沉一線解難題，企業對標提質增效益”的務實作風﹔產業內，形成“傳統為基謀創新，品質為要促轉型”的發展共識。

執匠心之筆，蘸技藝之墨，仁懷正以“釀好每一滴酒”的赤誠，在醬香白酒的千年畫卷上，揮毫寫下新時代的傳奇！ （陳應江）

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