年關將至，年味漸濃。清鎮市劉姨媽風味食品廠作為清鎮特色美食的“資深”生產商，迎來生產旺季，增加的訂單來自全國各地。

清鎮市劉姨媽風味食品廠（以下簡稱劉姨媽公司）位於清鎮市紅楓湖鎮建設南路，主要生產黃粑、餌塊粑、糍粑、玉米粑等清鎮特色風味美食，經過二十多年的發展，“劉姨媽”這個品牌早已家喻戶曉。

新鮮出爐的黃粑。

專注做好一件事，一生做好一塊粑。“黃粑最開始是過年才會做的食物，我當時就想，為什麼不可以一年四季都做呢？”2001年，吳茂雲注冊成立清鎮市劉姨媽風味食品廠，並申請“劉姨媽”商標，通過運用真空保鮮技術，對黃粑這一傳統小吃進行包裝，一年四季都能吃到清鎮黃粑的願望實現了。

從一年四季都能做出黃粑到如何做好黃粑，是24年時間裡吳茂雲一直在思考和探索的問題。

新鮮出爐的黃粑。

黃粑的黃潤和香甜，讓很多人誤以為是紅糖著色調味的緣故，其實黃粑的色澤和口感，完全靠漫長的蒸煮自然形成，糯米在密閉的容器內經過長時間的蒸煮和發酵分解出大量糖分，色澤也由白變黃，同時越發香糯。

從原材料反復篩選到配方的不斷嘗試再到生產工藝的不斷提升，10小時的原料浸泡、精細的漿汁研磨、17小時的蒸煮……劉姨媽對每一道工序都一絲不苟。

時代在變化，產品的研發創新也要跟上腳步。

工人正在切餌塊粑。

2024年12月20日，在劉姨媽公司生產車間門口，工人們正忙碌著將一箱箱貨物往運輸車裡搬運。“我們這批新鮮出爐的貨有500多件，重量在7噸左右，是發往上海和浙江的訂單。那邊的吃法也新鮮，我們的洋芋粑和苞谷粑成為很多餐飲店的熱銷產品。”劉姨媽公司廠長趙大會熱情的向筆者介紹。

隨著人們生活水平的提高，多樣化的口味成為提高市場競爭力的重要因素。“我們在新產品的研發上更注重工藝的運用和原材料的篩選。例如在餌塊粑的切片工藝上仍然選擇傳統的手工切片，在黃粑、洋芋粑、苞谷粑等產品上我們會選擇東北大豆、威寧洋芋、黃金苞谷等上好的原材料，同時盡可能減少添加劑的使用，讓產品口感佳的同時更健康。”吳茂雲說。

擺滿榮譽証書的書櫃一角。

如今，劉姨媽公司已研發生產了黃粑系列、餌塊粑、黃粽等幾十種食品，並通過網絡直播、電商、抖音等渠道，將產品銷往全國各地。

努力做成“百年老店”，擔起更多社會責任。

“貨真價實做一生，唯得品質渡百年。”這是吳茂雲為自己辦公室寫的對聯，為的就是時刻提醒和勉勵自己要始終堅守初心，更要擔起應有的社會責任。劉姨媽食品公司自成立以來，精益求精做好產品，積極參與公益事業。從最初的小作坊到如今的規范化企業，為周邊村民提供了50余個就業崗位，同時以每斤4元左右的價格每年向周邊村民回收2萬斤-3萬斤的苞谷葉用於制作黃粑，為村民們帶來實實在在的收益。

走進吳茂雲的辦公室，一排排整齊的榮譽証書、獎牌引人注目。“清鎮市優秀電商扶貧企業”“清鎮市愛心企業”“貴州老字號”“貴陽市非物質文化遺產——劉姨媽黃粑制作技藝”“貴州省省級龍頭企業”……這些榮譽是“劉姨媽”能走進千家萬戶，佔據廣大市場的最好見証。（圖/文 楊燕華、陸勁鬆）

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