中秋時節，正是貴州省劍河縣農村地區稻谷成熟之時，處處洋溢著收獲的喜悅。金黃飽滿的稻谷，正是釀制米酒的好原料。釀一壇用新米制成的米酒，是劍河人民對於豐收的慶祝方式。

佰仟苗寨的村民在釀造米酒。

在劍河縣南哨鎮德仟村，有一個美麗苗寨靜靜坐落在仰阿莎湖畔的山間。它是佰仟自然寨，這裡古樹圍繞，良田為景，這裡出產的米酒，遠近聞名。

佰仟苗寨的村民在釀造米酒。

村民姜政洪剛收完了自家的稻谷，便開始釀制米酒，而這個工作，主要落在妻子的身上。從糧倉裡取出剛從田裡收來的稻谷，經過打米機的碾磨去皮，變成了一顆顆潔白而清香的大米，煮成米飯，平鋪在簸箕上，等待冷卻，再撒上一些酒曲，攪拌均勻，這個過程有講究，酒曲的多少決定了發酵的成敗。把拌了酒曲的米飯盛放到木桶裡，密封好，然后是慢慢地等待發酵，根據不同的天氣和溫度，一般這個過程要十至十五天。

佰仟苗寨的村民在釀造米酒。

佰仟苗寨的米酒採用的還是傳統的蒸餾法，這裡的每家每戶，都有一個專門用於制酒的灶台，一套蒸餾的器具，特別是用杉木制成的蒸桶，釀制出的米酒透著淡淡的木香。發酵好的酒糟放到底鍋，放上蒸桶，上面再蓋一口大鍋，做好密封，倒入清水做冷卻之用，然后便開始燒制。期間，要不時往下層的蒸鍋裡加入清水。佰仟苗寨的米酒之所以濃烈而甘甜，一半的原因是因為這裡的山泉水水質極佳，每到釀制米酒時，他們便到山間的水井裡取來泉水，用山泉水來釀酒，酒更醇。經過蒸餾，清澈的米酒從蒸桶裡流出，滴滴落入酒壇裡。在這個環節，素有“掐頭去尾”的講究，如何取舍，全憑他們多年釀制的經驗。釀好的酒，在酒壇裡密封，放置在角落裡，靜候賓客的到來。

佰仟苗寨的村民在釀造米酒。

“我們佰仟的米酒是用山泉水和新米做的，我們感覺特別香。”姜政洪說道。

劍河縣南哨鎮德仟村村貌。

四方親友至，米酒三兩杯，情深寄何處？盡在酒香中。米酒在劍河縣人民的生活中佔有重要的地位，承載著他們對傳統文化的傳承，對豐收的喜悅和美好生活的向往。（圖/文 姜澤光、羅崢銘）

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