雞鴨是遵義鄉村最普通的家禽，也是最常見的食材。遵義有名的雞鴨招牌菜有辣子雞、黃燜雞、土灶雞、剔骨鴨、老鴨湯等等。雞鴨本身在食材中性價比較高，隻要鮮活，加工得法，不一定要很高的廚藝，也可以做出吃得滿口流油、顧此失彼的可口美食。

雞鴨雖然並列，但比較起來，特別在黔北，鴨肉終究不如雞肉更受歡迎，不似有的地方，滿街都是與鴨有關的美食。遵義以鴨為本的美食不算多，除了頗具特色的剔骨鴨、泡菜蘿卜老鴨湯外，遵義的禹門鹵鴨值得一書。

全國各地鹵鴨甚多，與鹵鴨相仿的熏鴨、板鴨更多。比如大名鼎鼎的南京鹽水鴨以及上海一帶盛行的醬鴨其實都是鹵制鴨。不同的是食材有區別：南京的鹽水鴨、上海的醬鴨大多採用是湖鴨、麻鴨，遵義禹門的鹵鴨選用的是黔北本地產的土鴨。制作上也有諸多不同，鹽水鴨雖然在鹵制前也要腌制，但各種鹵制配料不多，基本上是以鹽水清煮為主，在清香中突出鴨肉的本味，為了加工、儲藏方便，鹽味偏重。醬鴨呢，和鹽水鴨恰恰相反，走的是濃油赤醬的路子，味道厚重，吃貨們喜歡的自然喜歡，不喜歡的未必吃得慣。

禹門鹵鴨的加工先是將活鴨打理干淨，再進行鹵煮，反反復復，直到各種味道、香氣融進鴨肉之中最終才算完成一隻鹵鴨美味嬗變升華的旅程。和一般鹽水鴨、醬鴨、板鴨不同的是，禹門鹵鴨既保留了鴨肉本身的鮮味，又包含了幾十種香料的味道以及香料與香料之間的碰撞、融合后產生的復合美味。除了佐酒、下飯，也可以變換組合，配搭或鹵鴨面、鹵鴨粉等。要不，剁巴剁巴，把它作為一道休閑的小食品大快朵頤，也是一件“賞心賞腹”的樂事。（新蒲新區政務網）

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