青蒿。

伴隨著春風的腳步，春天款款而來。桃紅柳綠油菜金黃，這是欣欣向榮的春天，是蓬勃生長的春天，而對於玉屏人來說，春天不僅是一幅色彩斑斕的畫卷，更一個充滿色香味俱全的“美食季”，而最具有代表的美食，便是侗家社飯了。

“社飯”是貴州侗族、苗族、土家族等少數民族同胞每到春天都要制作的一道地方美食，在以前做社飯和吃社飯意在祈求年景順利、五谷豐登、家運祥和。如今隨著時代的進步，吃社飯早已成為了品嘗春天的一道美食。

一早，家住玉屏皂角坪街道瓮陽村的村民瞿文琴和胡艷紅便提著籃子、拿上鋤頭和剪刀等，到田間地頭找做社飯的原材料——青蒿、野蔥等。

瞿文琴一邊採摘野菜，一邊介紹說：“每年的這個時節，我們都會煮社飯吃。現在這個時節正是野蔥和青蒿的生長的季節，這個時候的野蔥和青蒿都非常的嫩，採摘來做社飯正好。而做社飯不可少的靈魂除了野蔥和青蒿外，還必須有臘肉和豆腐干。” 

萬物復蘇，這個時節，田埂間、山坡上種種野菜順著春意瘋長而出，你隻需要選擇一塊中意的田間地頭便可以滿載而歸。

“社飯的過程比較繁縟，准備工作有很多。採摘回來的青蒿、野蔥需要去除根莖和黃葉，隨后需要切碎備用。而青蒿還需要通過沖洗和揉搓來去除苦水，不然煮出來的社飯會有苦味。”胡艷紅笑著說道。

做社飯除了必須的野菜外還需准備大米、臘肉、豆腐干、花生等，也可以根據自己的口味添加不同的配料。待所有食材准備完畢后，便可提前把需要用的食材炒熟備用。

伴隨著煙霧繚繞，鍋裡的米飯正“噗噗……”作響。待米飯煮到八分熟就可以把炒熟的野蔥、青蒿、臘肉、豆腐干和花生等一並倒入鍋中和米飯攪拌均勻，隨后蓋上鍋蓋燜上十來分鐘便可以出鍋品嘗。

人間煙火氣，最能安撫人心。每年春季邀請親朋好友一起做社飯、品社飯，煮的是一種傳統，吃的是一種回憶，品的是一種家鄉味道。（圖/文 李平、楊坤）

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