春節漸進，年味漸濃。辛苦了一整年，做臘肉成了貴州省岑鞏縣廣大群眾的年終“壓軸戲”。家家戶戶宰殺年豬、熏制臘肉，在家鄉升騰的臘味香氣裡，“年”離我們越來越近了。

岑鞏縣天星鄉毛坪村村民周金花正在腌制臘肉。

在岑鞏縣天星鄉毛坪村村民謝良洲家，隻見“新出爐”的豬肉肥瘦相間，很是惹人憐愛。謝良洲的妻子周金花正在腌制臘肉，不時散發出陣陣“麻香”。

正在熏制的臘制品。

“先在豬肉裡放酒，再放花椒和鹽，揉搓均勻后，放在盆裡腌制一個星期，就把腌好的豬肉拿到炕上熏。”周金花說，用腌制好的豬肉炕出來的臘肉顏色紅彤彤的，吃起來口感好，味道香。

在謝良洲的熏制房，煙霧繚繞中，隻見一屋子的臘肉、香腸、豬腳密密麻麻。 謝良洲坐在熏制房添加柴火，通過柴火的烘烤滲透出油脂，不時飄出的一股股臘肉香氣誘人。

正在熏制的臘肉。

“我兒子在縣城開了個農家樂，客戶都喜歡吃臘肉，所以我每年都要炕4000斤左右的臘肉。” 謝良洲說，為了保証臘肉的口感和質量，自己都是用從鄉下買來的喂熟食、喂菜的豬肉熏制臘肉，臘肉上炕后先用小火烘烤，然后逐漸加大火力，直到把豬肉熏干，熏兩到三個月左右就可以吃了。因為顏色鮮亮、口感好，臘肉年年都供不應求。

晶瑩剔透的臘肉。

一方水土養一方人，當然，也造就了不同風味的臘肉。對於當地的村民來說，臘肉一定是要經過煙熏的。所謂人間煙火氣，臘肉是最直接的體現。一塊塊臘肉和一串串香腸都凝聚了火與煙的味道，成為冬天裡最有深意的美味，那特有的濃郁滋味無需調和，便足以打動每一個人。同時，臘肉不僅僅是過年餐桌上的一道美味，還是饋贈親友的一道佳品，在這濃濃的臘肉香中充滿了時間醇厚的味道，蓄積著濃濃的鄉愁。（圖/文 吳念、沈啟照） 

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