小雪湯水推薦 珍珠馬蹄雪梨石斛煲排骨

2020年11月19日10:04  來源:廣州日報
 

推薦:廣東省中醫院臨床營養科

主要功效:清熱生津、滋陰潤燥

推薦理由:小雪湯水。

材料:大雪梨2個、珍珠馬蹄100g、干石斛10g、杞子2g、排骨300g(2-3人份)。

烹調方法:

雪梨洗淨,十字切四大塊,削核留皮。已削好皮的珍珠馬蹄洗淨。石斛、杞子沖洗。排骨洗淨、斬件、飛水。湯煲內加水1.5L,加入所有材料,武火煮沸后改用文火煲約1個小時,加入少量食鹽調味,喝湯吃渣。

湯品點評:

小雪是今年的11月22日,小者、未盛也,也提示著從這個節氣開始,天氣由冷轉寒。南方雖“地寒未甚”,但濕冷天氣亦開始增多。小雪時節宜溫潤益腎,可多選如牛羊肉、雞肉、腰果、枸杞、山藥、栗子、白果、核桃、黑芝麻、黑豆、黃精等。不過,過多的肉類、溫熱食材,加上保暖措施到位,可能易生內熱,故小雪時需內防燥熱,今天就介紹一款清熱滋陰生津潤燥的湯水。

小雪宜吃梨,梨水分多,解渴解燥的效果一流。性甘味涼的梨,清熱生津、潤肺止咳,保留梨皮是因為梨皮的營養成分也豐富,像治溫燥用的桑杏湯裡就有梨皮。雪梨搭馬蹄,味道酸甜、清爽,而且清熱生津的作用進一步強化,性寒的馬蹄,生津清肺熱、利尿通淋、開胃下食。湯中選擇了陽江的特產珍珠馬蹄,口感比一般馬蹄軟糯些,買不到的用普通馬蹄亦可。再配以滋陰清補見長的干石斛,這款清熱生津、滋陰潤燥的湯就作為小雪內除燥熱的推薦了。本湯偏寒涼,脾胃虛寒者不宜,腎病需限磷者慎用。

(責編:顧蘭雲、陳康清)

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