今年以来，贵州省黔东南州立足资源禀赋、产业基础，在原料种植、生产加工、科技赋能等各环节精准发力，全力推动凯里酸汤全产业链集群化、标准化、品牌化发展。数据显示，今年上半年，全州凯里酸汤全产业链综合产值已达53.87亿元，产业规模持续壮大、发展动能加速集聚，成为赋能地方发展的特色支柱产业。

贵州千里苗疆农业开发有限公司酸汤发酵车间。

近日，在丹寨县的贵州千里苗疆农业开发有限公司酸汤生产车间内，自动化生产线高效运转，工人们有序开展理瓶、灌装、密封等工序，一批批酸汤产品源源不断下线，经装箱后整装待发，销往全国各地。

“我们现在生产的产品分为两类，一类是在线上销售，适合家庭使用的酸香酸辣的产品；另一类是面向餐饮渠道，供应给贵厨、盒马鲜生等客户的大宗订单产品。像最近我们1500克的酸汤产品，一天大概生产1000多箱。酸汤产品以国内市场为主，部分销往东南亚、欧美地区。”贵州千里苗疆农业开发有限公司董事长田界先介绍。

创新推出苗露米酸特饮系列酸汤饮料。

作为集原料种植、产品研发、生产加工、市场销售于一体的酸汤企业，该公司拥有十余项酸汤自主专利技术，年产能达3万吨。今年，企业聚焦健康消费新趋势，在持续丰富产品矩阵、加大新品研发的同时，积极推进产能扩建项目，不断增强发展后劲。截至9月，公司销售额已突破2000万元。

田界先告诉笔者，企业金汤系列新增四五个单品，包括酸香金汤、酸辣金汤等；多款主打健康理念的产品正加紧研发。“今年销售额预计可达3000余万元，同比去年大概有百分之二三十的增长。我们准备修建一两万平方米的厂房，投产扩建以后，年产能预计是 8 至10万吨。”

在扩产能、拓市场的同时，黔东南酸汤产业创新步履不停。今年以来，全州积极推动酸汤产业全链条融合发展，以科技支撑赋能产业发展，推动传统技艺向特色产品转化。位于黔东南高新区民族文化创意产业园的凯里盛弘瑞生物科技有限公司在稳定生产传统酸汤底料之外，创新推出苗露米酸特饮系列酸汤饮料，把田间解暑白酸汤转化为契合年轻消费群体喜好的特色饮品。

“这款开瓶即饮的饮品，保留了传统古法米酸发酵工艺，搭配不同果蔬调配口味。现有蜂蜜、巨峰葡萄、青提、芭乐、蓝莓、刺梨共 6种风味，深受游客和年轻人青睐。今年预计饮品出货额在400万元左右，其中蜂蜜味饮品销量最好，占总出货量的一半左右。”凯里盛弘瑞生物科技有限公司生产部负责人龙悬悬说。

酸汤生产车间。

今年前三季度，该公司销量稳步增长，预计实现销售额800万元，其中饮品板块增速突出，累计订单规模近千万元，饮品销售占比持续上升，已逐步与传统酸汤底料销售齐头并进。当前，企业正加紧推进二期酸汤生产线筹备工作，保障市场供货。

龙悬悬表示，下一步企业将一边拓宽销售渠道，一边持续研发新品，同时做好非遗研学体验，把酸汤文化和产品结合起来，让更多人了解苗露酸汤。二期酸汤生产线将主要用来生产米酸特饮系列饮品，新线落地后可实现稳定供货，缩短排单周期，保证景区、经销商订单按时交付，同时具备承接大批量团购订单的能力。

酸汤生产。

守古法、出新味，黔东南酸汤产业活力迸发。目前，黔东南州集聚酸汤加工企业65家，包含规上工业企业7家、专精特新企业3家，优质企业梯队初步成形。下一步，黔东南州将持续做好政策扶持、标准引领、品牌培育，引导各类酸汤企业错位发展、协同共进，持续释放酸汤产业活力，推动凯里酸汤香飘更远，全力冲刺百亿产业发展目标。（图/文 吴义环 王书燕 闫迅）