说起贵州美食的灵魂，很多人第一印象是折耳根，但关于折耳根的好恶和评价，南北褒贬不一，呈极端两极化，爱的大快朵颐，生熟皆可，恨的弃如敝履，绝不沾边！但在黔贵大地，同样有另一道食材，爱之者众，老少皆宜、广受好评。那就是家家户户都会做，蔬菜肉类主食都适配的“糟辣椒”。

糟辣椒是贵州地区特有的发酵型调味品，以新鲜红辣椒为主料，配以姜、蒜、食盐、白酒等辅料剁碎后密封发酵制成，具有酸辣鲜香的复合风味。

作为黔菜核心调料，既可以作为蘸水调料搭配火锅、凉拌菜等，又能作为菜肴基料烹制糟辣蛋炒饭、糟辣肉丝等，同时还能用于二次加工，用作腌鱼腌肉的调味料或调制泡菜盐水。

民间有句谚语“无糟辣不黔菜”，可见其在贵州人饮食中不可或缺的地位，能吃上一碗热气腾腾的糟辣椒蛋炒饭，便是贵州人关于家的味道。

在贵州安顺，屯堡人把则把它称作酸辣子。

人民日报社贵州分社出品

监制：马跃峰

策划：黄娴 张健

文案：黄娴

拍摄/剪辑：涂敏

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