在贵州省黔东南州剑河县柳川镇，有一种与春争“鲜”的时令美食——三月粑。当地巧妇周启英凭借一双巧手，将山间甜藤的甘冽、清明菜的鲜嫩，通过七小时的匠心制作，化作舌尖上的春天印记。

周启英正在采摘新鲜的清明菜。

清晨，当薄雾还萦绕在柳川镇的山间，周启英已背着竹篓穿行在蜿蜒的山路上，开始“采春”。甜藤，是山间“蜜使”，其汁液在清晨采摘，最纯粹的清甜；清明菜，其嫩芽仅在清明前后萌发，错过这茬鲜物，再等便是一整年的遗憾。

“那个粑菜三月间长出来比较好，比较嫩，叶子也有，开花也好，甜藤虽然一年四季都有，但是三月间的甜藤甜度高，汁也多，做出来的三月粑清香好吃。”说话间，周启英灵巧的双手在杂草丛中翻飞，不一会儿竹篓里就铺满了青翠的嫩芽。从小练就的采摘技艺，让她能快速集齐所需原料。

周启英（右）等正在制作三月粑。

采青归来，周启英顾不上歇息，立马投入制作。猴栗叶刷洗绒毛焯水沥干；清明菜洗净捻碎挤出苦汁；甜藤捣碎浸水滤出汁液。随后，糯米粉、甜藤汁、清明菜，在周启英的巧手下，按比例融合，揉、搓、捏，翠绿的面团在她手中翻飞，最终被包裹在清香的猴栗叶中。

蒸笼揭开的那一刻，青翠欲滴的三月粑散发着独特的山野气息。轻轻咬开，先是清明菜的清香扑面而来，继而甜藤的甘甜在舌尖绽放，最后是糯米的绵软在唇齿间流连。这层层递进的味道，仿佛把整个春天都吃进了嘴里。

“没有什么秘诀，做三月粑就是要花时间、花精力、花心思，做出来的三月粑就是最好吃的。”周启英朴实的话语道出了传统美食的真谛。

三月粑成品展示。

三月粑的珍贵，在于其严格的季节性。从采青到制作，仅有短短一个月的黄金期，堪称春天的“限定款”。在柳川镇，每年清明节前后，家家户户都会制作三月粑，祭祖、赠友、自食。如今，这份传统在周启英手中焕发新生。她的三月粑不仅在集市上供不应求，更通过现代物流走向全国。

“平时我都在市场上卖，但是有很多回头客都是通过电话、朋友圈跟我预订，我跟他们打包好，发到全国各地都有。”周启英开心地说。

制作三月粑所需食材。

在这个追求效率的时代，周启英用七小时的坚守，留住了一抹最鲜活的春意。这小小的青团，不仅承载着时令的馈赠，更延续着山村人家对自然的敬畏与感恩。正如当地老人所说：“吃一口三月粑，才算真正过了春天。”（图/文 沈泽丹、杨菊梅）

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