深冬腊月，贵州人餐桌上那道热气腾腾的香肠腊肉，是肉香与烟火的融合，是年关将至的讯号，也是挥之不去的乡愁。

不见其肉，先闻其香，这是走进贵州黔腊香食品有限公司的第一感觉。浓浓香肠腊肉烟熏味、炒制佐料的椒香味扑鼻而来，这是家的味道。

选肉、炒制佐料、腌制、熏烤，每一道工序都要精心把握，才能做到既有腊味，又保留肉质的醇香。“精选乡镇集市上的土猪肉，用简单的配料，采用古法腌制，青冈木熏烤。”贵州黔腊香食品有限公司负责人胡娜这样介绍他们制作诀窍。

在肉质选择上，香肠要三分肥七分瘦，而腊肉则要肥瘦相间。在腌制腊肉过程中，将盐巴、花椒、冰糖按照配比进行炒制，并在椒香味的包裹中，温热腌制。放置7天、晾3天、熏9天，腊肉就成功“出炉”。

腌制讲究、熏烤也要严格控制温度、才能让香肠腊肉锁住汁水，让口感干而不柴、肥而不腻。香肠、腊肉烹饪方式多种多样，煮火锅、炒菜都是不错的选择，不过要保留原汁原味的吃法，蒸煮便成为首选了。洗净、冷水下锅先煮，然后切片放进蒸锅，等到香肠凝结蒸汽、腊肉变得晶莹剔透，一道热气腾腾的美味就上桌了。

同样，在清镇城区的大街小巷，加工、售卖香肠腊肉的场景随处可见。入冬以来，清镇市第一农贸市场的猪肉摊位生意火爆。妈妈们忙着挑肉、守着加工，为饭桌上那道腊味做准备。对于没有时间的年轻人来说，在大型商超或家门口的生鲜小超市，买一袋真空包装的香肠腊肉、带几节新鲜出锅的火腿肠，就可以为餐桌上增添几道“妈妈的味道”。

除了香肠腊肉，贵州黔腊香食品有限公司还制作血豆腐、腊猪脚、腊排骨、火腿肠等等，全年可产出10多万斤腊味食品，该公司也吸纳了周边的10多位村民稳定就业，一起增收致富。因为稳定的产量和良好的品质，贵州黔腊香食品有限公司的腊味食品，不仅走进城市商超，还在线上购物平台和短视频平台、微信小程序等进行销售。

“跟往年同期相比，今年的订单量增加了很多，算是一个好兆头。”胡娜说，这个丰收年值得期待。（李锦明）

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