寒风起，腊肉香。每到年关，望谟县各地便开足马力赶制春节前腊肉、香肠等特色年货订单，供应春节市场，呈现产销两旺的态势。

正在用柴火熏烤的腊肉、香肠、血豆腐。

在打易镇腊肉加工厂，工人正在给盆里的五花肉撒上花椒等调料。另一边的烤房里，烟雾缭绕，一排排熏制好的腊肉发出了诱人的光泽，处处腊味飘香，充满年味儿。

“我们的腊肉是全年都可以销售的，冬至过后就进入销售旺季，目前是订单销售和零星销售，主要销售往贵阳、广东、浙江等地，目前已经有20多万元的订单，下一步将启用直播带货的方式进行腊肉销售。”望谟县打易镇腊肉加工坊负责人陈仕杰说，鉴于良好的市场反应，准备扩大生产力，确保春节市场的供应。

工人将放好调料的肉放入大缸中腌制。

据了解，打易镇腊肉加工厂主要从事香肠、腊肉、猪脚、排骨等产品的生产、加工、销售。原材料通过就近收购群众家中喂养的生猪，并优先聘请当地群众在工厂务工，既有效解决群众的销路难题，同时也带动了当地群众就近就业。

“我们打易的气候比较冷，特别适合腌制腊肉，我们选用的都是本地的黑毛猪，经过腌制、烘干、柴火烟熏至少需要2个月以上时间才能完成。”工人伍应礼对每个月6000元左右的工资很是满意。

生产出的香肠色泽鲜亮、黄中透着红。

腊肉是中国传统的特色美食之一，味道鲜美，且承载了浓浓的乡愁，是春节期间每家每户餐桌上必不可少的一道美食。当地生产制作的香肠腊肉，采用传统手工制作方法，需要经过选料、腌制、晾干、熏烤等多道工序，每一道工序都需要精心处理，才能制作出色香味俱佳的腊肉。由于味道好、品质佳，深受消费者喜爱，成为了逢年过节馈赠亲友、招待贵客的佳品。

“这家腊肉又麻又香又好吃，过年都会买腊肉送给亲朋好友拜年。”正在付款的陈德奔笑眯眯地说，自己已经成为了回头客。

蔗香镇蔗香村妇女整理烤架上的腊肉。

与打易镇南北相望的蔗香镇，当地妇女不时为烤架上的腊肉、香肠、血豆腐进行翻转，并不断调整熏烤的时间和温度，以确保腊肉熏烤均匀。

“现在大家的生活都好了，买腊肉香肠的人也多，我们12月份就开始做腊肉、香肠、血豆腐，腊肉50元/斤，香肠60元/斤，大部分的客人都是自己上门来买，远一点的客人就邮寄过去，年前就能全部卖完。”蔗香镇蔗香村村民王婷每年制作的腊肉制品很紧俏，不愁销路。（文/图 王艳、王封游、黄永福）

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