牛肉一直以来都是荔波人餐桌上的绝对主角，打造世界级旅游景区的荔波餐饮人也在牛肉上不断钻研，用味道引客，用味道留客。

荔波全牛宴。

位于荔波古镇的黔味三牛餐厅，便把牛肉的吃法玩出了各种花样，根据牛身各个不同部位的特点和口感，用不同的烹饪方式，形成了“牛三样”系列。

凉拌牛皮。

所谓牛三样，是选用荔波本地佳荣小黄牛肉，将牛身上的不同部位的精品，以炖、拌、煮等方式烹饪而成。包括“牛三宝”养生汤、“牛三拌”特色凉菜、“牛三鲜”火锅拼盘、“牛三锅”干锅系列、“牛三汤”特味锅底、“牛三炖”特色炖锅等系列。

牛干锅。

牛肉、牛杂、牛脑等都是当天现杀现切现取，瘦肉鲜红，肥肉如雪，每一口都很新鲜。酸汤和清汤的鸳鸯锅底最受欢迎，涮清汤，吃的是一口原汤牛肉的味道，涮酸汤，又给牛肉的鲜甜增加了风味。搭配一两道凉拌生牛血或者凉拌牛筋，酸辣爽口，味道层层递进，口感或脆爽或绵甜，越吃越上瘾。

牛三鲜。

来荔波，除了美景不可辜负，这“牛三样”也千万要来尝一尝。（文/图 蒙瑞霞、胡浩杭）

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