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贵州松桃:苗家“棒棒猪”肉飘香(高清组图)

来源:人民网-贵州频道    2018年12月24日10:25

人们在展示“棒棒猪”肉和苗家特色菜。
人们在展示“棒棒猪”肉和苗家特色菜。
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“棒棒猪”肉是贵州省松桃苗族自治县苗族的一道特色,入口不腻、味道鲜美、伴有香味,主要用于待客和过节。

“棒棒猪”起源于松桃苗族的一项祈福祭祀活动,即召集已故的先祖回家吃“团圆饭”,苗族人称仪式为“送叭”苗语叫 Pot Ghot(音译:颇果)或 Songt Nbeat (音译:送摆),是苗族最庄严、最古老的祭祖仪式,现在汉语称为“打棒棒猪”,主要为祈求先祖,保佑主家后代子孙诸事顺畅、出入平安、财源广进等。

“棒棒猪”为主人从小喂养黑毛猪,喂食主要为蔬菜、红薯、玉米等,忌喂饲料,猪生长至40千克左右用木棍将其打死,让血液渗透到肉体,然后用火烧去毛洗净,取出内腹,将切成块状,加入清水煮半熟、去除腥味,取出再切成三角形状,经过爆炒、蒸、小火焖等10余道工序,放上适量的盐、葱、姜、辣椒等佐料制作而成。

参与吃“棒棒猪”猪肉的人,围坐在火坑边按照辈分依次坐下享用,吃饱者不能说“不要”或“不”等之类的否定词,只能说“吃饱”或“足了”等。在缺衣少食的年代,能吃上一次猪肉是无比兴奋,“棒棒猪”成了苗族同胞难得的美食。

随着社会经济的发展,松桃部分餐饮店将“棒棒猪”肉送上餐桌,用来接待远道而来的客人,成为松桃一道特色美味佳肴。2017年9月“棒棒猪”入围贵州省“大美黔菜·贵州味道”特色美食展。(龙元彬)

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(责编:郜林筱*(实习)、陈康清)