如何选购新鲜猪肉?谨记劣质猪肉的3大特征

2016年09月27日09:54  来源:家庭医生在线
 

  猪肉是我们餐桌上最常见的肉类食物之一,并且受到人们的喜爱。不过,在选购猪肉时是有讲究的,要多注意观察猪肉的好坏,避免选购到劣质猪肉。接下来,为大家科普一下如何选购猪肉吧。

  猪肉的选购方法

  观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。

  观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。

  闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

  观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

  看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

  3种劣质猪肉的特征

  不大新鲜的猪肉。肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,表面干躁或发粘,弹性差,指压后凹陷不能完全恢复原状,且带有酸味或氨味。

  变质猪肉。无光泽,脂肪呈灰绿色,外表粘手,新切面发粘,指压后不能恢复原状,且有臭味。肉内细菌已繁殖,不能食用。

  灌水猪肉。这种肉由于含有多余的水份,致使肌内色泽变淡,或呈淡灰红色,有的肿胀,从切面上看湿漉漉的。这时候可以从两个小技巧鉴别:一是注意销售注水肉的肉案子上是不是湿的,严重的如果有积水,则说明是注水肉;二是用卫生纸或卷烟纸,紧贴在瘦肉或肥肉上,用手平压,等纸张全部浸透后取下,要用火柴点燃。如果那张纸燃尽,证明猪肉没有灌水;如果那张纸烧不尽,点燃时还会发出轻微的“啪啪”声,就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂,能够助燃,而水分过多则不能燃烧。

  那么,要如何炖猪肉呢?

  炖猪肉的最佳方法

  肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

  不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

  炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

  猪肉在选购时要切记以上几点哦。

(责编:朱晓慧、陈康清)

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