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夏季吃鳝鱼,滋补更明显

2015年06月23日11:33    来源:扬子晚报    手机看新闻
原标题:夏季吃鳝鱼,滋补更明显

酱烧鳝段

昨天是立夏节气,过了这一天,南京正式进入夏季。今天给大家推荐时令美食——鳝鱼。作为端午五红之一的鳝段现在是一年当中最佳的食用季。每年小暑前后一个月,也就是6至8月黄鳝最为肥壮、结实,最为滋补味美,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼,又叫黄鳝、长鱼,它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等等,营养很丰富,与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。

古方中医食疗专家介绍:黄鳝性温,有着补中益气、强筋骨、滋补肝肾的作用,所以历代名医常用以治病补身,而在夏季食用功效就更为显著。

黄鳝这几年价格一直比较高,记者在市场上看到,卖价最高的要55元一斤,便宜点的要45元一斤,据商贩介绍,随着端午节的过去,黄鳝就将会略降低3到5元。 柳 扬

酱烧鳝段

主料:鳝鱼3根

调料:色拉油适量、葱少许、姜少许、料酒1汤匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙、大蒜10瓣、白糖少许

做法:1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,撒上盐或者白醋;

2.用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段,蒜头剥去外皮备用;

3.锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色;

4.倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下,倒入料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀;

5.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽,一小碗水,大火煮开转小火;

6.盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

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(责编:朱晓慧(实习)、陈康清)


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