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夜郎炝醉肉

2015年03月31日17:48        手机看新闻

主料:带皮五花肉1500克。

辅料:洋芋块100克、姜1块、葱节1束、干椒2个、砂仁2颗、八角1粒、茴香少许、小菜心10颗。调料:盐10克、白糖20克、甜酒糟20克、鸡精5克、料酒1瓶。

制作过程:带皮五花肉刮洗干净,切成长3公分、厚1公分的小长形待用;锅中放油少许,放冰糖炒至棕红色,放入肉片同炒皮色大红时参汤少许,放盐等调味品同时到入一瓶料酒及姜、葱、花椒、干椒、砂仁、八角、茴香,放入高压锅中压10分钟,此时肉中的油质已经吐出,将肉片捞出皮朝下扣入碗中,洋芋块用油炸酥放于肉面上,原汤放入上笼蒸2小时左右,取出滗去原汤,翻扣在大圆盘中,菜心围边,原汤勾芡淋在肉上,锅中放半炒勺油,放入干椒炒成棕红色炝在肉上即可。

特点:红绿相间味咸甜,微辣解腻,回味带有淡淡的酒香。

(责编:涂敏、陈康清)


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