今年以來，貴州省黔東南州立足資源稟賦、產業基礎，在原料種植、生產加工、科技賦能等各環節精准發力，全力推動凱裡酸湯全產業鏈集群化、標准化、品牌化發展。數據顯示，今年上半年，全州凱裡酸湯全產業鏈綜合產值已達53.87億元，產業規模持續壯大、發展動能加速集聚，成為賦能地方發展的特色支柱產業。

貴州千裡苗疆農業開發有限公司酸湯發酵車間。

近日，在丹寨縣的貴州千裡苗疆農業開發有限公司酸湯生產車間內，自動化生產線高效運轉，工人們有序開展理瓶、灌裝、密封等工序，一批批酸湯產品源源不斷下線，經裝箱后整裝待發，銷往全國各地。

“我們現在生產的產品分為兩類，一類是在線上銷售，適合家庭使用的酸香酸辣的產品﹔另一類是面向餐飲渠道，供應給貴廚、盒馬鮮生等客戶的大宗訂單產品。像最近我們1500克的酸湯產品，一天大概生產1000多箱。酸湯產品以國內市場為主，部分銷往東南亞、歐美地區。”貴州千裡苗疆農業開發有限公司董事長田界先介紹。

創新推出苗露米酸特飲系列酸湯飲料。

作為集原料種植、產品研發、生產加工、市場銷售於一體的酸湯企業，該公司擁有十余項酸湯自主專利技術，年產能達3萬噸。今年，企業聚焦健康消費新趨勢，在持續豐富產品矩陣、加大新品研發的同時，積極推進產能擴建項目，不斷增強發展后勁。截至9月，公司銷售額已突破2000萬元。

田界先告訴筆者，企業金湯系列新增四五個單品，包括酸香金湯、酸辣金湯等﹔多款主打健康理念的產品正加緊研發。“今年銷售額預計可達3000余萬元，同比去年大概有百分之二三十的增長。我們准備修建一兩萬平方米的廠房，投產擴建以后，年產能預計是 8 至10萬噸。”

在擴產能、拓市場的同時，黔東南酸湯產業創新步履不停。今年以來，全州積極推動酸湯產業全鏈條融合發展，以科技支撐賦能產業發展，推動傳統技藝向特色產品轉化。位於黔東南高新區民族文化創意產業園的凱裡盛弘瑞生物科技有限公司在穩定生產傳統酸湯底料之外，創新推出苗露米酸特飲系列酸湯飲料，把田間解暑白酸湯轉化為契合年輕消費群體喜好的特色飲品。

“這款開瓶即飲的飲品，保留了傳統古法米酸發酵工藝，搭配不同果蔬調配口味。現有蜂蜜、巨峰葡萄、青提、芭樂、藍莓、刺梨共 6種風味，深受游客和年輕人青睞。今年預計飲品出貨額在400萬元左右，其中蜂蜜味飲品銷量最好，佔總出貨量的一半左右。”凱裡盛弘瑞生物科技有限公司生產部負責人龍懸懸說。

酸湯生產車間。

今年前三季度，該公司銷量穩步增長，預計實現銷售額800萬元，其中飲品板塊增速突出，累計訂單規模近千萬元，飲品銷售佔比持續上升，已逐步與傳統酸湯底料銷售齊頭並進。當前，企業正加緊推進二期酸湯生產線籌備工作，保障市場供貨。

龍懸懸表示，下一步企業將一邊拓寬銷售渠道，一邊持續研發新品，同時做好非遺研學體驗，把酸湯文化和產品結合起來，讓更多人了解苗露酸湯。二期酸湯生產線將主要用來生產米酸特飲系列飲品，新線落地后可實現穩定供貨，縮短排單周期，保証景區、經銷商訂單按時交付，同時具備承接大批量團購訂單的能力。

酸湯生產。

守古法、出新味，黔東南酸湯產業活力迸發。目前，黔東南州集聚酸湯加工企業65家，包含規上工業企業7家、專精特新企業3家，優質企業梯隊初步成形。下一步，黔東南州將持續做好政策扶持、標准引領、品牌培育，引導各類酸湯企業錯位發展、協同共進，持續釋放酸湯產業活力，推動凱裡酸湯香飄更遠，全力沖刺百億產業發展目標。（圖/文 吳義環 王書燕 閆迅）