又逢重陽節，赤水河畔，新一輪制酒周期由此開啟。對茅台而言，農歷九月初九既是傳統節日，也是遵循時令投料生產的重要節點。一粒高粱入甑，一年釀造開篇，重陽節始終是茅台推動傳統技藝傳承與文化傳承的重要節點。

順時而釀，傳承傳統技藝

“下沙”的“沙”，是茅台酒釀造主要原料紅纓子糯高粱經過適當破碎后的別稱。重陽下沙，是一個生產周期的第一次投料。按照傳統工藝，部分高粱經潤糧、高溫蒸煮、攤涼、拌曲、堆積發酵后入窖發酵﹔約一個月后，再與另一部分高粱混合進行“造沙”。一個生產周期中，要經過2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，從投料生產到成品出廠至少需要5年。

茅台酒生產依時而行，得益於一代代釀酒人的經驗積澱。端午節前后氣溫升高，微生物大量繁殖生長，為制曲創造了得天獨厚的條件﹔農歷九月，赤水河水量充沛，水質純淨，則進入制酒下沙時節。長期生產實踐中形成的季節性安排，是茅台酒傳統釀制技藝的重要特征。2006年，“茅台酒釀制技藝”被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

傳統技藝的延續，最終要落實到人。茅台將“師帶徒”納入人才培養和技藝傳承機制，傳承范圍覆蓋制酒、制曲、貯存勾兌、品評等環節，通過師傅傳授、徒弟實踐，使經驗性的操作技藝在生產一線延續下來。相關管理辦法還對師徒資格、培養內容和考核標准等作出制度安排，使傳統的口傳心授模式轉化為更穩定的傳承機制。

守住傳統，並不意味著固守經驗、止步不前。近年來，微生物組學、風味化學等現代技術被應用於研究釀造機理，數字化手段也被應用於部分生產環節的數據解析。傳統經驗由此獲得了更加系統的認識和記錄，也為技藝穩定傳承提供了新的技術支撐。

以禮載文，延續文化記憶

重陽節之於茅台，一頭連接生產時序，一頭連接文化傳統。年復一年的重陽下沙，這個生產節點也逐漸凝練出禮敬自然、尊重勞動、傳承技藝的文化內涵。茅台每年舉辦重陽祭酒儀式，在生產活動之外，多了一重回望傳統、致敬先輩和傳承技藝的文化表達。

這份文化傳承並不隻體現於一年一度的儀式中。對茅台的傳統釀造技藝而言，真正的傳承發生在日復一日的生產實踐裡：師傅帶徒弟，把操作經驗傳下去﹔不同生產環節恪守長期形成的工藝規范，把對時令、原料和技藝的理解落實到每一個生產周期。重陽節只是一個集中呈現的節點，其背后是一整套長期運行的生產和傳承機制。

從這個角度來看，重陽下沙展現了茅台順應自然條件安排生產、珍視前人積累的經驗、以師徒相授延續手藝的具體實踐，是傳統文化在現代企業生產中的傳承與延續。重陽節如期而至，茅台的制酒周期周而復始，傳統也在這樣的重復與實踐中不斷接續。

與時俱進，拓展品牌表達

傳統釀造技藝不僅存在於生產車間，也正通過更多文化空間和體驗方式走近消費者。2026年，茅台文化體驗館持續在多地布局。陝西西安茅台文化體驗館通過實景造景、數字化多媒體展示等方式，呈現茅台歷史文化、生產環境和釀造工藝﹔福建泉州茅台文化體驗館則結合當地古厝和地域文化，探索品牌文化與城市文化的融合表達。

在2026年第十五屆中國（貴州）國際酒類博覽會上，茅台展區設置工藝互動裝置，將從原料到釀造、貯存的生產全過程進行具象化展示，讓消費者能夠更直觀地了解一瓶茅台酒的釀造過程。此外，茅台圍繞年輕消費群體開展文化體驗活動，將品鑒、非遺手作、知識互動等內容融入其中，豐富年輕消費者接觸和理解品牌文化的方式。

從生產一線到文化空間，從工藝展示到互動體驗，茅台長期積累的釀造技藝和文化傳統正在轉化為更可感、可知的品牌表達形式。對茅台酒生產過程的了解，也成為消費者認識茅台、理解茅台文化的一條路徑。

重陽又至，下沙又啟。那些沉澱於工序、制度和日常實踐中的經驗，在一輪輪釀造中繼續傳遞，也讓一杯酒背后的品質與文化有了更清晰的來處。

數據來源：貴州茅台

原刊於《人民日報》（2026年10月18日 第 06 版）