10月11日，全國食品工業標准化技術委員會工業發酵分技術委員會在山東禹城召開第八次標准審查會。52名委員和專家對《發酵酸湯質量要求》國家標准送審稿逐條審查，該項標准順利通過技術審查，標志著源自黔東南的民族特色食品——酸湯，將擁有國家層面的質量規范，對黔東南州深耕多年酸湯產業發展具有裡程碑意義。

技術審查現場。

從“一壇酸湯”到“一條標准鏈”，黔東南的深度參與。標准制定，話語權就是產業話語權。在《發酵酸湯質量要求》國家標准的起草單位名單中，黔東南州的貴州玉夢食品（集團）有限公司作為第一起草單位領銜，黔東南州食品藥品檢驗檢測中心、貴州黔酸王食品有限公司、貴州亮歡寨生物科技有限公司、台江縣苗苗酸湯食品有限公司、貴州千裡苗疆農業開發有限公司等5家企業和1家技術機構共同參與起草。從發酵酸湯的參數驗証，到特征品質指標的檢測數據支撐，再到理化指標閾值的反復推敲，黔東南將多年積累的產業實踐和科研數據源源不斷地輸入標准文本，確保國家標准既體現行業先進水平，又充分彰顯酸湯的特色與原產地品質要求。

從“地方標准”到“國家標准”，標准矩陣加速完善。近年來，黔東南州全力推進酸湯產業標准化建設。2026年9月相繼發布《凱裡酸湯飲料》《凱裡酸湯現代工藝加工技術規范》等4項團體標准。目前黔東南州主導或參與制定酸湯相關產品、加工、烹飪等地方標准和團體標准48項。組織編制的《凱裡酸湯標准體系2025版》，收錄現行有效標准848項，涵蓋從酸湯原輔料種養、生產加工到餐飲服務全產業鏈。與此同時，黔東南州積極推動標准升級，2026年3月參與推動《發酵酸湯質量要求》國家標准獲批立項。此后，黔東南州持續跟進，深度參與標准編制啟動和討論，組織專家梳理5年來酸湯產品檢測數據分析報送編制組，配合編制組深入重點酸湯生產企業實地調研，協助完成全州酸湯產品專項抽樣。《發酵酸湯質量要求》挂網公開征求意見后，組織酸湯企業和專家認真研究並反饋意見建議。並派專家參與該項標准技術審查答辯，並順利通過專家審查。從原料品種到生產工藝，從產品標准到品牌管理，凱裡酸湯全產業鏈“標准矩陣”加速完善。

以標准賦能產業，向百億目標加速邁進。標准的價值最終體現在產業競爭力上。在標准引領下，凱裡酸湯產業呈現強勁發展勢頭，2026年1月至7月，黔東南州酸湯產業鏈綜合產值達60億元，2026年全年將沖刺酸湯產業鏈產值目標120億元。酸湯正朝著多元化發展，新賽道、新產品不斷涌現，以紅酸湯、白酸湯、魚醬酸為基礎開發的酸湯系列火鍋底料、酸湯方便米粉、酸湯飲料等100多個品種，產品遠銷東南亞、歐美等多個國家和地區。

從“地方標准”到“國家標准”，從“一壇酸湯”到“一個產業集群”，黔東南正以標准化這把“金鑰匙”，開啟百億產業高質量發展的新篇章。從深山走向世界，從百億奔向更遠的未來，讓千年酸湯酸香世界。（圖/文 宋堯平、周彪准）