烏蒙山深處，平均海拔2300米的赫章。千百年來，生活在這片土地上的先民們，面對山道閉塞、鹽運艱難的現實，向自然求索生存的智慧。他們不借一粒食鹽，僅憑山間清泉、高山青菜和祖傳酸本，以陶缸密封、乳酸菌自然發酵，孕育出獨屬於夜郎故地的無鹽酸菜。

8月15日，2026年畢節酸菜文化推廣活動在赫章縣雙河公園舉行。這場以“清涼畢節·酸爽夜郎”為主題的文化盛會，不僅是一次美食的集中展示，更是一次對千年飲食文脈的深度回望與傳承。

赫章縣無鹽酸菜包 劉虹艷 攝

“三天不吃酸，走路打躥躥。”這句在畢節家喻戶曉的民諺，道出了酸菜在當地人生活中不可替代的地位。貴州茅台學院汪文倫教授在活動主題分享中溯源了這段歷史：貴州自古“不產鹽”，先民們用自然發酵的智慧“以酸代鹽”。用酸味替代鹽分調味，更被現代科學証實有助於維持人體電解質平衡。

活動現場，最令人駐足的是“三十六酸缸”傳統技藝展示區。三十六個大小粗陶缸整齊排列，對應著酸菜完整發酵的時光刻度。從“寒壤承源”的高寒地域特色，到“苦歲存香”的缺鹽歲月記憶﹔從“彝苗和韻”的多民族民俗風情，到“荒丘煥綠”的海雀奮斗精神﹔從“古藝新生”的產業煥新之路，到“歸味牽思”的游子鄉愁寄托——每一口缸都封存著一段赫章故事。

直播帶貨赫章無鹽酸菜。劉虹艷攝

畢節酸菜的制作技藝質朴而考究。選用高山青菜，用冷水清洗后，入沸水輕焯即起壓入陶缸或土壇，加入“酸本”密封發酵兩三日即成。全程不加一粒鹽，純粹依靠自然菌群發酵，造就了畢節酸菜“脆中帶鮮、酸而不烈”的獨特風味。這一技藝代代相傳，早已融入苗、彝等各族群眾的日常生活，成為烏蒙山最具辨識度的飲食文化符號。

在文旅融合的時代語境下，畢節酸菜正從家常灶台走向更廣闊的舞台。活動發布的《畢節酸菜宴》菜譜，打破了過去酸菜單一、傳統的食用模式，推出了酸菜天麻刺身、酸菜拌桃仁、酸菜炒肚條等數十道創新菜品，把赫章核桃、可樂豬、天麻等優質農特產品融入其中，構建起畢節特色美食矩陣。從“家常小菜”到“城市特色美食IP”，畢節酸菜完成了一次華麗蛻變，為“清涼畢節·酸爽夜郎”文旅品牌注入了極具辨識度的文化內核。

一口夜郎酸，風味醉烏蒙。當古老的酸菜制作技藝在雙河公園被完整呈現，當千年飲食智慧與現代文旅理念深度碰撞，畢節酸菜不再僅僅是餐桌上的佐食，而成為連接歷史與當下、故土與游子、傳統與產業的文化紐帶。這種文化傳承，正讓夜郎大地的酸香飄得更遠、更醇。（劉虹艷）