黔北大婁山脈，江河環繞、湖溪相依，坐落著貴州董酒的生產地。

車間之內，大小曲、大小窖兩條生產線有序運轉。釀酒匠人堅守古法，循序將130余味本草融入酒曲。而后，歷經雙醅串香蒸餾等上千道工序錘煉，醇厚馥郁的復合香氣在廠房緩緩升騰，沉澱出鮮明獨特的董香風味。

近日，國家市場監督管理總局發布2026年第33號國家標准公告，《白酒質量要求 第12部分：董香型白酒》（GB/T 10781.12-2026）正式獲批，並將於2027年2月1日起實施。

董香型國家標准正式落地，這標志著中國白酒十二大香型國家標准體系完整成型。而這份標准，是由董香型代表企業貴州董酒牽頭起草編制的。

2024年9月，以貴州董酒為核心牽頭單位，中國食品發酵工業研究院等16家國內科研機構、行業權威單位共同組建標准起草團隊，圍繞董香型白酒的核心工藝、感官特征等多維度內容，開展調研、採集、試驗論証與草案編制等。

擁有了國家標准“身份認証”，這條特色白酒產業賽道將迎來怎樣的新發展機遇？

“世界美酒各美其美、美美與共，而董酒藏著東方智慧與健康哲學。”貴州董酒黨委書記、董事長蔡友平說，董酒的核心優勢凝練為 “三獨特”：釀造工藝獨特、酒體風格獨特、香味組成成分獨特。

扎根大婁山脈的董酒生產地，充分依托“山、水、林、土、河、微”相得益彰的原生生態，世代傳承著以百草入曲、雙曲雙窖發酵、雙醅蒸餾的獨特技藝。

制曲、制酒醅、制香醅、串香、貯存、勾調……一環扣一環。一瓶董酒從投料到出廠，需經1200多道工序節點，全釀造周期長達5年。這套獨有的釀造體系，讓董香型酒液清澈、醇和濃郁。

早在1983年，董酒配方與工藝就列入國家科學技術保密項目。2021年，董酒釀造技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。

而此次國家標准，將其標志性工藝納入規范，並對董香型白酒的生產過程控制要求、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存全鏈條進行了詳實規定，覆蓋生產、檢驗與銷售全流程。

換言之，國標落地既為董香古法釀造技藝筑牢守護根基，也搭建一座新橋梁，讓世界得以探尋董香之下代代相傳的匠心工藝與文化底蘊。與此同時，國標劃定發展標尺也將為特色白酒產業創新發展帶來新機遇。

近年來，貴州董酒堅持以傳承為根、酒質為魂，持續探索傳統白酒產業的守正創新之路。2021年，企業啟動了4萬噸技改擴建項目，在堅守古法釀造內核的基礎上穩步擴大產能，並同步推進廠區周邊生態環境治理，努力實現古法傳承、規模發展與現代標准化規范有機統一。

循著代代相傳的民間古法，從一方地域特色品類，成長為國家級標准香型，這份董香國標也讓貴州在中國白酒產業版圖中，擁有又一張亮眼名片，為貴州白酒產業走出差異化、特色化發展之路注入新動能。“要以酒為媒，通過文化互鑒與科技融合，讓東方釀酒智慧為全球酒業發展注入動能。”蔡友平說。