一方水土，一方食味。中國幅員遼闊、氣候多樣、物產豐饒的地理環境，孕育了各具特色、百花齊放的地方風味。近日，美食文化節目《中國美食大會》第二季走進四川、貴州兩省，以“地道好味”“華彩美食”“大美宴席”三大板塊，為觀眾呈現了一場融地域文化與民俗風情於一體的風味盛宴。節目通過呈現川菜、黔菜的風味體系，讓一道道地域美味勾起兩地百姓的美食記憶，串聯起錦繡天府與多彩貴州的文化脈絡。

《中國美食大會》第二季匯聚了川貴兩地各24位美食制作者，他們各顯廚技，勾勒出兩地立體多元的“味覺宇宙”。四川篇中，水煮牛肉、麻婆豆腐等“豪放派”讓人酣暢淋漓﹔雪花雞淖、芙蓉雞片等“婉約派”溫潤綿順。貴州篇中，除了八方食客熟知的凱裡紅酸湯、獨山蝦酸等標志美味，還有布依族酸筍魚等少數民族美食盛於桌上。“一菜一格，百菜百味”，拼出了大眾眼中的川貴美食拼圖。

除了廚藝名匠，節目亦集中展示了川貴兩地的特色物產，如同一冊“在地漫游指南”，指引觀眾的目光向其原產地延伸——宜賓竹海，人們世代以竹為食，一碗“泡椒竹蓀蛋”將大自然對竹海人的饋贈盡數展現﹔銅仁德江，好山好水養出的天麻飽滿厚實，取鮮天麻與跑山雞一同烹制“鮮天麻燉土雞”，山川風物的醇香肆意釋放﹔畢節威寧有“三寶”，火腿、蕎麥和土豆，三者交融成“威寧火腿炒蕎飯”，碰撞出獨特的威寧風味。

從一道菜、一個人到一座城，節目對蘊藏在美食中的文化意蘊、煙火人情作出生動詮釋。在資陽，“萇弘鲇魚”是一道因先賢故事而得名的非遺菜品，承載著孔子與萇弘對音樂學問不懈求索的精神，令食客循魚香而知文韻﹔在綿陽江油，早餐來上一份硬核的“肥腸三件套”，是人們激活精氣神的獨特方式﹔“黔味炝鍋魚”是貴陽人飯桌上的“家常硬菜”，油淋下去“呲啦”一聲，激蕩起人們扎根生活的底氣﹔六盤水市，一鍋傳承了百年的“水城烙鍋”，映照出當地人的務實隨性、質朴熱情。

中餐出海是“文化出海”的生動注腳。在“華彩美食”板塊中，無論是中西食材、技法相結合的“糟香沁鵝雪”，融合貴州傳統米豆腐和都勻毛尖茶的“勻茶金萃”，抑或是以貴州生態黔菌為主要元素呈現出的“多彩黔菌映丹霞”，都展示出中餐的國際化。節目還邀請多位外國友人擔任嘉賓評審。美食制作者擁忠布帶來的“卓瑪達日布”，勾起法餐主廚戴廣坦的興趣，他表示，法國山區和藏族用奶制品有著相同的理念，青稞的搭配很特別。這些由美食帶來的共鳴，跨越國界跨越語言，讓不同文化相互遇見、交融。

原刊於《人民日報海外版》（2026年04月08日 第 07 版）