春節臨近，貴州省黔東南州凱裡市的酸湯企業迎來一年中最忙碌的時刻。

2025年育苗基地培育的辣椒苗。楊序成攝

走進貴州玉夢食品（集團）有限公司生產車間內，濃郁酸香與火熱生產景象扑面而來，工人嫻熟地打包著酸湯產品﹔發酵車間裡，陶缸整齊排列，老師傅正仔細查看湯色、翻攪醞釀。

“最近訂單不斷，車間從早到晚連軸轉。”玉夢食品一基地總經辦負責人楊仕芝穿梭在各條生產線之間，協調發貨、調度人手，每天步數破兩萬，“實在忙不過來了，我們打算緊急增聘一批工人。”

2026年1月23日，貴州玉夢食品(集團)有限公司生產車間，工人們正忙碌作業。楊序成攝

據公司副總經理史勛祝介紹，僅1月份訂單額已達1800萬至2000萬元，較平時驟增30%。“不光是國內年貨市場旺盛，海外訂單也在快速攀升，這是我們加快國際化布局的直接反映。”

近年來，玉夢食品不再局限於本土市場，通過電商渠道，產品已銷往東南亞、美國等海外市場。2025年公司明顯提速“出海”步伐，海南自由貿易港正式啟動全島封關運作，玉夢食品在海南定安合作的新廠房也火熱建設，加快建立面向東南亞的橋頭堡。

“海南基地是我們輻射東南亞的重要跳板，今年很多新增訂單都來自海外市場。”史勛祝表示。2025年，玉夢食品實現綜合產值5.34億元，2026年目標直指6.5億元，海外拓展成為關鍵增長引擎。

“以前總說有華人的地方就有老干媽，現在我們認為有華人的地方也有酸湯，我們要讓‘千年酸湯’香飄世界。”貴州玉夢食品（集團）有限公司總經理楊政州說信心滿滿。

2025年10月18日，2025第二屆中國凱裡酸湯產業發展大會舉行。在“酸爽凱裡·萬人長桌宴”上，嘉賓、游客與當地群眾共同享用酸湯美食盛宴。中國商業聯合會供圖

此外，2025年，凱裡那道酸科技發展有限公司的酸湯產品成功在凱裡海關完成報關，產品順利遠銷東南亞，標志著“凱裡酸湯”實現自營出口“零的突破”。2025第二屆中國凱裡酸湯產業發展大會，吸引東南亞、非洲等眾多海外商家、團隊紛紛前來參加。海外市場的拓展，為凱裡酸湯帶來了新的機遇。

事實上，整個凱裡酸湯產業都洋溢著“開門紅”的熱浪。全市二十余家酸湯企業近期都在滿負荷生產，海外市場是重要增長點之一。

布局東南亞、面向全球是凱裡酸湯近年來的重要戰略舉措，凱裡全市涉酸經營主體已達364家，僅2025年就新增61家。黔酸王、亮歡寨、田園食品、那道酸4家企業完成海關進出口備案。

貴州玉夢食品(集團)有限公司發酵車間內一角。楊序成攝

2025年，凱裡市酸湯產業出口額400余萬元，產品主要銷往越南、泰國、老撾、美國、韓國等，以東南亞等地為主的市場拓展，進一步擴大凱裡酸湯的國際版圖。

從農家餐桌走向世界廚房，伴隨著一批如玉夢、那道算等企業加速海外布局，凱裡酸湯的“酸”正漂洋過海，化為全球消費者舌尖上的“香”。（楊序成 龍藝 李思琪）