隨著馬年的春節漸近，烏江之畔的貴州省銅仁市思南縣臘香彌漫，街頭巷尾懸挂的臘味勾勒出最濃的年節輪廓。在眾多風味中，被譽為“思南年味名片”的風肝，以其脆嫩鮮香的獨特口感和代代相傳的古法工藝，成為刻在當地人記憶裡的鄉愁符號，從家庭餐桌走向全國市場，讓四方食客都能嘗到這份來自黔東大地的年味兒。

走進思南縣安化古街鷺舟風干食品加工坊，咸香、酒香與香料的復合香氣扑面而來，門口晾晒架上，一串串色澤從鮮潤泛紅漸變為醬紅誘人的風肝，在雲貴高原的清冽微風中靜靜風干，成為冬日裡最具儀式感的年味景象。

眼下正是風肝制作的黃金時節，作坊內一派繁忙，風肝制作傳承人嚴易芬手持新鮮豬肝，一邊熟練地剔除表面筋絡，一邊向筆者介紹著制作風肝的流程，“我們做這個風肝主要是選擇豬肝的質量，隻選豬的沙肝，還要去掉豬肝上面的經絡，口感更好。做這個風肝的過程，必須要保持0~12度之間，至少要半個月的自然風干才能制作為成品。”

嚴易芬將處理好的豬肝切成15厘米寬的長條，撒上由鹽、花椒、白糖、高度白酒等本地原料調配的秘制香料，經雙手反復揉搓按壓，讓調料與豬肝肌理充分貼合，隨后靜置腌制24小時，讓風味層層滲入。腌透的豬肝懸挂自然風干15天以上，取下蒸煮，再切成薄片，或裝盤使用或真空外送，一道風味獨特的臘味佳肴便大功告成。

這份對傳統工藝的執著，源自兩代人的堅守。鷺舟風肝的手藝從上一輩傳承至今，到嚴易芬接手已有十余年，她始終恪守老配方與古法流程，拒絕人工烘干的快捷方式，隻為保留風肝最本真的風味。成品風肝切開后紋理緊實，入口先是淡淡的香料咸香，隨之而來的是豬肝的鮮醇與酒香、麻香的交織，徹底褪去了普通豬肝的腥膻，脆嫩的口感越嚼越有滋味，無論是直接切片當零食，還是搭配蔥花、辣椒粉、香醋調成的蘸汁食用，都讓人唇齒留香。

據嚴易芬介紹，自己家制作風肝已經是老手藝了，生意還可以，現在也有寄往北京、上海、深圳、廣州等省外訂單。

對思南人而言，風肝早已超越了食物本身的意義。如今，這道承載著思南記憶的傳統美食，正順著物流網絡香飄全國，省外多個城市的食客都能通過快遞收到這份來自黔東的年味，嚴易芬的風肝生意也在口碑相傳中愈發紅火。從本地餐桌到省外親友的手邊，從佳節佳肴到日常零食，思南風肝以其獨特的風味，成為聯結親情、傳遞鄉愁的載體，就像思南黃牛、思南晏茶等地理標志產品一樣，成為“思南風物”的鮮活代表。

“他家的風肝特別好吃，已經賣了好多年了，特別干淨衛生，味道也好，我們每年都在這裡買。今天的話，我又買了很多寄往海南，反正基本上每年都要為朋友親戚家寄一些風肝。”市民周虎桃贊嘆道。

市民楊琦媛也同樣感嘆道：嚴易芬家做的風肝是自己從小到大的美食，也是年貨禮單裡面必買的，“他家風肝沒有豬肝的膻味，口感非常正宗，非常脆，我平時都是當零食來吃。這也是過年親朋好友坐下聊天的必備菜，在我心裡的地位等同於葵花子，每年過年都盼著吃他家的風肝。”

臘香漸濃，年味愈深。一串串風肝，承載著思南人代代相傳的味覺記憶。兒時，它是踮腳期盼的解饞零食﹔成年后，它是游子年貨清單上不可或缺的家鄉味。如今，風肝既是年夜飯餐桌的特色佳肴，也是走親訪友的地道伴手禮，寄托著思南人對新年的期盼，傳遞著濃濃鄉愁與溫情。這份跨越山海的年味持續傳遞，讓更多人在舌尖品味思南的煙火溫情，感受傳統美食背后的堅守與傳承。（劉漢濱、楊亞旭、楊文婷）

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