冬日歲尾，年韻漸濃。貴州省清鎮市紅楓湖鎮民樂村的空氣裡，褪去湖水清冽，漫開一縷溫暖醇厚的焦香。這香氣源自貴州黔臘香食品有限公司的熏烤房，從昔日專注古法的家庭小作坊，到如今規范運營的小微企業，滿炕香腸與臘肉在果木柴火的晝夜炙烤下，浸得色澤紅亮、油脂晶瑩。這縷裊裊煙火，既熏制出地道“清鎮味道”，更映照出傳統手藝在現代市場中淬煉成金的特色發展之路。

工人正在進行腌制工序。沈建華攝

“未見其形，先聞其香”，是黔臘香最直觀的名片。這獨特香氣，根植於貴州方言稱作“煍”的古法煙熏工藝：精選果木、青岡木等自帶清芬的木柴，經數天慢火細熏而成。“從作坊到企業，我們始終堅守‘純手工、零添加’的初心，讓傳統風味在規模化生產中不失本真。”貴州黔臘香食品有限公司總經理張煜如是說。

熏烤房裡的臘肉。陸勁鬆攝

這份堅守藏在每一道細節裡：臘肉甄選肥瘦相間的土豬肉，香腸恪守“三分肥七分瘦”的黃金配比，所有原料皆憑齊全票証方可入廠。一塊臘味的誕生，需歷經炒料、腌制、晾晒、熏烤等十余道工序，耗時逾半月。熏烤環節，老師傅寸步不離炕房，憑多年經驗精准調控火候與溫度，隻為成就“干而不柴、肥而不膩”的至臻口感。正是這份對古法工藝的執著，讓黔臘香在從小作坊到企業的轉型中，留住了風味靈魂，也攢下了源源不斷的回頭客。

臘肉成品。陸勁鬆攝

六載耕耘，黔臘香未止步於本地口碑。乘著清鎮市打造“爽爽貴陽﹒湖城清鎮”城市品牌、深耕“舌尖經濟”的東風，完成規范化轉型的小微企業主動破局，開拓出線上線下融合的銷售新徑。如今，其臘味不僅俏銷本地，更借電商平台與物流網絡遠銷北京、廣州、安徽等地，直抵萬千消費者餐桌。“為備戰年貨旺季，公司在規范管理下日產可達3000斤，預計今冬總產量將達4 至 5 萬斤。”張煜介紹道。

臘腸。沈建華攝

企業成長的背后，是沉甸甸的鄉土情誼。生產線上，忙碌的工人多來自民樂村及周邊村落，公司已為當地創造十余個穩定崗位，讓村民實現“家門口”就業增收。這縷冉冉升起的臘味煙火，既熏烤出醇厚滋味，更實實在在溫暖了鄉親們的日子。

春節臨近，黔臘香車間的煙火氣愈發濃烈。談及未來，張煜規劃清晰：“在鞏固三線臘肉、農家香腸、血豆腐等經典產品的基礎上，今年將重點研發風味臘鴨、臘魚和風肉等新品，以更豐富的產品矩陣回應消費者對風味多樣化的需求。”他希望，讓“黔臘香”從專注臘味的專家，逐步成長為更具代表性的“清鎮風味”品牌，為千家萬戶的團圓餐桌，奉上更地道的清鎮年味。（沈建華、陸勁鬆、程鈺）

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