在貴州銅仁江口縣，太平鎮寨抱村八鬧溝臭豆腐早已是本地響當當的特色美食小吃，其質地色澤金黃、醇香可口，是市民、游客打卡必吃的一道美食。如今，這份傳承多年的鄉土風味再添新花樣，寨抱村村民們在傳統手工藝中融入抹茶粉，打造出獨特“抹茶”味與醇厚“黃豆”香的舌尖交融，不僅讓顧客眼前一亮，更收獲了市民的點贊好評。

創新抹茶臭豆腐 拓寬村民致富。

走進江口縣太平鎮寨抱村八鬧溝鱷魚灣臭豆腐餐飲店，一大早，豆腐作坊裡便蒸汽繚繞，老板娘鄭玉珍和家人已忙碌起來。她們把浸泡好的黃豆淘洗干淨后用電磨機打成漿，經煮漿、酸湯點漿等多道工序，最后將豆腐花裝入模具中，蓋上壓板擠出水分，用刀切塊。一連串嫻熟的動作下來，一塊塊色香味俱佳的臭豆腐逐漸成型。

江口縣太平鎮寨抱村八鬧溝鱷魚灣臭豆腐餐飲店老板娘鄭玉珍說：“制作臭豆腐的生產工藝很復雜，要經過磨漿，煮漿，濾漿，點漿，壓制，上箱，發酵等，在選豆子的時候要選本地黃豆，在煮漿的時候一定要控制好火，這樣做出來的臭豆腐口感才相當細膩，軟嫩。”

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江口素有“中國抹茶之都”的美譽，孕育出的抹茶色澤翠綠，香氣清新高雅，口感細膩醇厚，富含多種營養成分，是制作美食的絕佳原料。為了契合更多食客的多元口味，2025年4月，鄭玉珍萌生了創新想法，嘗試在臭豆腐中加入抹茶粉，經過無數次嘗試，成功制作出抹茶口味的臭豆腐。

鄭玉珍還說：“我制作臭豆腐8年，因為江口抹茶很出名，今年的4月份，我試著創新增加臭豆腐的口感，所以在制作過程中我添加了抹茶粉，制作抹茶臭豆腐，抹茶臭豆腐比原味臭豆腐多了些抹茶的清香，還要更嫩一點，也受到了很多顧客的喜歡。接下來，我會繼續擴大生產規模，讓我家的臭豆腐香飄更遠。”

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鄭玉珍的抹茶臭豆腐是江口首家原創制作，以傳統臭豆腐為基底，融入清香抹茶粉，憑借獨特的味覺碰撞，讓無數食客專程驅車前往，並收獲好評無數。目前，其銷售額已超2萬元。

江口市民張雲說：“我是從抖音上面了解到抹茶臭豆腐，覺得挺新奇，所以就從江口跑上來，買抹茶味臭豆腐，先買一點回去嘗一下，好吃的話還會繼續來回購。”

江口市民舒琴說：“她家的臭豆腐很出名，我也是她家的老顧客，經常來光顧，以前吃的是她家原味臭豆腐，自從她家創新了抹茶臭豆腐，我也是第一次過來嘗試一下，嘗了以后，才知道抹茶臭豆腐聞著有抹茶的清香，吃著口感是很嫩的，相當地不錯。”

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如今，鄭玉珍在增收致富的道路上越走越寬，日子也越過越紅火。抹茶臭豆腐成了村裡風味一絕的特色小吃，既守住了傳統臭豆腐的匠心本味，又融入了現代健康飲食的潮流，讓傳統鄉村煙火氣在創新中煥發了新活力。

“因為我做的臭豆腐干淨衛生，口感好，慢慢地，買我家臭豆腐的顧客越來越多，生意越來越好。現在，我家的臭豆腐主要供往寧波，溫州，福建，銅仁，鬆桃，江口等地，一年收入在10萬元”鄭玉珍高興地說。（圖/文 黎福慧、殷波）

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