“以前下館子總擔心后廚衛生，現在通過‘透明廚房’能實時看到菜品制作全過程，吃得特別放心！”近日，在貴州省仁懷市一家飯店用餐的市民余茂，一邊看著手機裡同步的后廚畫面，一邊笑著說。這背后，正是仁懷“互聯網+AI”智慧監管體系帶來的消費新體驗。

仁懷餐飲企業借助“互聯網+AI”平台，后廚情況一覽無余。

走進這家飯店后廚，粗加工區、冷食間、烹飪區劃分得井井有條，工作人員穿戴整齊、規范作業。更引人注目的是天花板上的6個AI攝像頭，它們如同不知疲倦的“電子哨兵”，24小時緊盯熱菜區、涼菜區等關鍵區域，工作人員未戴工帽和口罩、違規吸煙等不規范行為，都逃不過它們的“火眼金睛”。

飯店工作人員正在做菜。

“以前全靠‘人盯人’管理，難免有疏忽。現在手機上就能實時監控后廚，發現問題系統還會自動提醒，管理效率翻倍，顧客也更信任我們了。”飯店店長趙應花展示著手機裡的監管APP，語氣中滿是認可。

這並非個例。自2025年11月起，仁懷市市場監督管理局創新推行“攝像頭抓拍+AI分析”監管模式，將智慧觸角延伸至餐飲服務、食品生產流通、特殊食品銷售等多個領域。無論是工作人員的著裝規范，還是廚房是否存在鼠患等衛生隱患，AI系統都能精准識別並觸發警報，督促企業第一時間整改。

飯店工作人員正在做菜。

“過去餐飲經營主體多、監管人手少，傳統實地檢查很難做到全覆蓋、無死角。”仁懷市市場監督管理局工作人員張書萍介紹，如今通過“互聯網+AI”技術，監管人員隻需通過電腦或手機就能實時巡查，實現了從“人防”到“技防”的跨越，監管效率大幅提升。

仁懷市市場監督管理局的工作人員正在檢查。

目前，仁懷已有900余家大型餐飲企業、連鎖餐廳、學校食堂及小吃店接入該監管體系，AI智能巡查累計發現問題242條，整改率達100%。“下一步，我們將構建‘AI智能監測+線下精准核查’聯動體系，依托數據共享實現違法線索自動預警與快速處置，筑牢食品安全數字防線。”仁懷市市場監督管理局鹽津分局局長楊德生表示。

市民正在用餐。

從“后廚看不見”到“全程可視化”，從“被動檢查”到“主動預警”，仁懷用科技為食品安全賦能，讓“舌尖上的安全”更有保障。（文/圖 胥慧敏、游正玉）

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