年關將至，貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣朱家場鎮茅坡村的舒海江家小院裡，紅褐油亮的臘味挂滿架梁。這些融合浙江醬香技藝與貴州煙熏古法的臘雞、臘鴨，通過真空包裝“走”出深山，成為春節餐桌上的地道“新寵”。

貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節“新寵”。

走進小院，舒海江正忙著處理新鮮土鴨——脫毛、清洗、改刀，動作一氣呵成。處理好的雞鴨被懸挂在鐵架上，靜待瀝干水分，這是制作臘味的第一步。

貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節“新寵”。

舒海江的臘味手藝，源自跨界探索。此前，舒海江在外經營飯店多年，在浙江杭州闖蕩時，他便潛心鑽研當地醬香腌制技藝，又將其與貴州傳統柴火熏臘工藝相融合，反復調試配方后，創新研制出風味獨特的油茶醬香臘味系列產品。

“我們的雞、鴨都選4個月左右的，太老口感柴，太嫩沒嚼勁，這個時間段的食材吃起來最舒服。”舒海江說，食材選擇是臘味好吃的基礎。

貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節“新寵”。

看似簡單的臘味，制作起來卻大有講究。瀝干水分的食材要放入調配好的油茶醬料桶中，腌制4至5天才能入味﹔隨后轉入熏炕，經過柴火慢熏等工序，直到臘味表面泛起油光，才最終成型。成品臘味不僅帶著柴火熏制的獨特焦香，更透著油茶醬香的鮮甜。

為鎖住新鮮風味，臘味成品均被舒海江採用真空包裝，食用時無需復雜烹飪，簡單清蒸便能還原地道農家風味。嘗過的村民大多成了回頭客，都夸這是春節走親訪友的上好佳品。

貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節“新寵”。

為鎖住新鮮風味，所有臘味都採用真空包裝，食用時隻需簡單清蒸，就能還原地道農家味。嘗過的村民大多成了回頭客，“我買了幾次，味道相當好，春節要送親戚朋友嘗嘗鮮。”顧客舒志啟說。

貴州玉屏：油茶醬香臘味飄香 跨界手藝成春節“新寵”。

從杭幫菜掌勺到侗鄉臘味匠人，舒海江靠跨界手藝闖出致富路。如今，臘雞、臘鴨、臘鵝等產品訂單不斷，濃郁的臘香飄向更多餐桌。“目前市場不錯，下一步想拓寬市場，讓更多人嘗到我們家鄉的煙熏醬香口味。”舒海江對未來充滿信心。（圖/文 李娜）

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