紅粱入窖

智能臂精准布撒

數據流動

老技藝煥發新生

一瓶酒的數字化之旅

正釀出傳統產業新質生產力的醇香

在貴州省遵義市仁懷市茅台鎮，空氣裡彌漫著濃郁醬香。走進國台酒業的智能釀造車間，一幕現代與傳統交融的場景引人注目：智能機械臂正精准布撒酒醅，均勻度可精確到毫米級。

而就在同一空間，釀酒老師傅的目光緊盯著監控屏幕——過去需要數年才能掌握的“輕、鬆、薄、勻”四大要訣，如今被轉化為實時跳動的數據曲線。當傳統釀藝遇上數字技術，一場關於傳承與創新的深刻對話，正散發出令人沉醉的時代芬芳。

老手藝的“數字新生”：讓每一滴酒都成為標准答案

“以前帶徒弟，光教這四字要訣就得好多年。”國台數智酒業生產部智能三車間釀酒師饒浩感慨道：“現在通過機器用紅外線監控，酒醅厚度差1毫米都會報警。”

老手藝沒丟，但技術更穩定了。這種轉變背后，是國台酒業長達13年的智能化探索。

關鍵一步是將傳統釀造方法拆解細化。醬酒著名的“12987”工藝（即1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒）被細化為30道工序、274個環節，並提煉出1508項嚴苛的工藝指標。

國台酒業基酒生產車間。

“我們把釀酒老師傅們積累的經驗、絕活，都轉化為精確的數字和標准。”國台數智酒業生產部智能三車間釀酒師郭勇介紹，“用數智化的生產體系，替代易受狀態影響的感官判斷，用智能釀造完美再現人工釀造的最好水平。”

在國台酒業的數控中心，巨大的屏幕上實時顯示著各環節的數據。這種數字化管控確保了產品質量的一致性——無論在全國哪個地方，同一釀造年份的國台酒，口感都保持一致。

國台酒業智能釀造車間。

“每一瓶酒都是一個‘標准答案’。”工作人員表示。更值得關注的是，國台酒業為每一批次白酒都建立了留樣與跟蹤分析機制，形成完善的數字檔案，為后續生產提供數據支持。

智能釀造不僅帶來了經濟效益，還帶來了環保效益。國台酒業創新設計的智能釀造全自動封閉冷卻水循環系統，比傳統釀造車間節水78%，實現了經濟效益與生態效益的雙贏。

數智管理，精准溯源：為每一滴酒建立數字身份

“好酒三分釀，七分藏。”釀造的智慧從車間延伸到了儲存環節。在國台酒業的智能化數字酒庫，單棟建筑面積超4萬平方米，立體結構的設計讓儲存能力比傳統酒庫提升40%以上。

面對庫房裡存放的上萬壇不同年份、輪次的基酒，如何精准管理？每壇酒的底部都貼有專屬條形碼，一掃便知“身世”——年份、輪次、香型等一目了然。

國台酒業工作人員正在驗証基酒的“身份証”。

國台酒業工作人員正在驗証基酒的“身份証”

“通過智能倉儲系統，我們對酒庫了如指掌。”庫管員介紹，“藍色是滿壇，白色是空位，紅色預警異常。需要找哪壇酒時，一點屏幕，系統會自動規劃最優路徑將它送出來。”

這種智能化管理實現了效率高、損耗低、零污染的目標，將傳統酒庫的管理水平提升到新高度。

數智融合釀新篇：千年酒香裡的高質量發展密碼

從一粒糧到一滴酒，從生產到存儲，數智化正串聯起白酒生產全產業鏈。它既敬畏三千年釀酒古法，更擁抱大數據時代浪潮，讓傳統工藝在數字時代煥發新生。

2011年至今的13年間，國台酒業智能釀造系統已完成6次迭代，形成了從生產到儲存的全鏈條智能化體系。

國台酒業數智檔案。

隨著越來越多的酒企向智慧釀造要生產力，遵義白酒產業正以“數實融合”的澎湃動能，拉動經濟增長、帶動就業創業、吸引高端人才。

傳統與現代的這場對話，正在茅台鎮悄然進行。當千年釀酒智慧遇上現代數字技術，釀出的不僅是醇香美酒，更是傳統產業轉型升級的“醉美篇章”。

國台酒業數智化智能酒庫。

這場傳統釀造與數字技術的深度融合，正是“牢牢把握高質量發展這個首要任務，因地制宜加快發展新質生產力”的生動實踐。在遵義仁懷這片流淌酒香的土地上，數智化已成為釀出高質量發展“醉美篇章”的關鍵密碼。

隨著智能釀造技術的不斷成熟，遵義白酒產業正以“數實融合”的新模式，持續鞏固其“首位產業”地位，讓根基更牢、活力更足、輻射更廣。每一瓶走向市場的醬香酒，都承載著傳統工藝的智慧與數字時代的創新。（文/圖 金梟梟、楊夢雲、楊雲飛、張亞）

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