冬日的赤水河畔，寒意浸骨卻擋不住醬酒釀造的熱潮。作為中國醬酒核心產區，仁懷市緊扣“冬釀”時節節律，各大酒企紛紛進入醬酒釀造關鍵的糙沙環節，車間內外生產熱潮涌動，陣陣醬香承載著核心產區高質量發展的強勁動能。

走進貴州國台庄園數智酒業制酒車間，機械臂與智能設備協同運轉，上甑機器人沿預設軌跡平穩移動，均勻鋪撒酒醅，布料厚度、速度均實現毫米級精准控制。車間數字化顯示屏上，溫度、濕度等關鍵數據實時跳動，傳統釀造工藝與現代科技深度交融。

貴州國台庄園數智酒業制酒車間，上甑機器人均勻鋪撒酒醅。

“我們嚴格遵循醬酒‘重陽下沙’傳統節律，現已順利進入糙沙作業關鍵階段。”該公司智能釀酒一車間主任曾義介紹，目前車間按每天一個班三排作業量生產，從進糧、潤糧到配料，整個糙沙環節均實現智能化作業。企業將傳統醬酒“12987”工藝細化為274個環節、1508項指標，通過數字系統實時監測調控關鍵指標，讓傳統工藝可量化、可追溯，有效保障糟醅品質穩定，為全年優質穩產筑牢基礎，預計一月份進入一輪次生產作業。

貴州國台庄園數智酒業制酒車間中控室。

另一邊，貴州酣客君豐酒業的制酒車間內，蒸騰的霧氣與濃郁的醬香交織彌漫。工人們身著統一工裝，嚴格按照糙沙工藝要求，有條不紊地推進潤糧、攤晾、蒸煮等工序，現場一派繁忙有序。

貴州酣客君豐酒業的制酒車間糙沙忙。

“現在正在進行糙沙輪次生產，每天推進4排作業，涵蓋潤糧、上甑、蒸煮、攤晾、拌曲及后續堆積發酵、入窖發酵等環節。”該公司釀造中心總監趙聰表示，糙沙輪次已生產10天左右，預計下個月正式進入一輪次取酒環節。今年生產季，企業啟用340口窖池，投糧量達5000多噸，計劃產出3000多噸輪次基酒。

貴州酣客君豐酒業的制酒車間糙沙忙。

品質是醬香酒的生命線。技術員袁雪江每天扎根生產車間，在堆積發酵區俯身用手感知酒醅溫度，湊近聞辨香氣層次，定時取樣檢測糟醅水分、酸度等數據並詳細記錄。“糙沙直接影響后續七輪次取酒質量，每個參數都不能馬虎。”他說，技術團隊緊盯關鍵環節，確保各項數據達標，為基酒品質把好第一關。

冬釀正當時，奮進不停歇。仁懷各酒企在糙沙環節精耕細作、開好頭起好步，以不同方式堅守醬酒品質初心，為全年醬酒優質穩產打下堅實基礎。（文/圖 羅畫畫、羅曉莉）

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