陽春三月，草長鶯飛，又到了制作社飯的時節，在玉屏自治縣田坪鎮玉露村，村民們早早地便忙碌起來，為社飯做准備，迎接濃濃春意。

每年春天，玉屏自治縣田坪鎮玉露村村民劉亞濤都會制作社飯，今年也不例外。一大早，她便喊來了同村的伙伴們幫忙，有著近五十年社飯制作經驗的楊梅秀就是其中之一。

玉屏農家社飯香 春日好時光。

做社飯首先就是收集食材，劉亞濤與伙伴們一道挎著竹籃、拿著小鋤頭走向田間地頭。春天的野菜長勢正好，田壟間，道路旁，到處是青蒿、野蔥。做社飯經驗豐富的楊梅秀一邊扯青蒿，一邊傳授著技藝。

“青蒿要採摘嫩一點的，採摘菜的尖尖，不要老的，也不要弄出泥巴﹔把蒿菜採摘下來洗好，切成細小段，再淘干淨，把其他配菜全部洗干淨放好﹔黃豆和花生炸好，放在一起加佐料炒，之后再煮飯﹔煮好再把飯放進去，拌均勻。”玉屏自治縣田坪鎮玉露村村民楊梅秀說道。

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採摘回來的青蒿、野蔥需要用清水清洗好幾遍，劉亞濤家制作的社飯還會加入蒜苗、青菜以豐富其口感。配菜清洗干淨后，兩人便在院子裡擺好廚具開始切，一邊切一邊聊著制作社飯的流程。

今年70多歲的楊梅秀老人制作社飯已近五十年，每到春天制作社飯的時節，憑借著制作社飯的技藝，同村村民時常會邀請她去幫忙。

玉屏自治縣田坪鎮玉露村村民楊梅秀告訴筆者，“現在這個季節的青蒿、野蔥，煮起來才好吃。太嫩了不能採摘，太老了又是苦的。 ”

從河南遠嫁到玉屏近三十年的劉亞濤，在來玉屏之前從未聽說過社飯，更何況自己制作，因為家人喜歡吃，劉亞濤就開始學，剛開始做社飯因為火候掌握不好會煮不熟，隨著一年年的邊學邊做，如今她也成為了村裡的社飯制作能手。

劉亞濤說：“我們每年都要做社飯，做社飯也為了向老一輩人學習，能夠傳承這個傳統美食。”

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配菜切好后，農家干柴熏制的豆腐干、臘肉切成丁，糯米沾米混合淘洗好備用。接下來便是起鍋生火，灶膛裡柴火噼啪作響，大鐵鍋裡花生、黃豆炸好后便放入豆腐干丁、臘肉丁。隨著火候加大，臘肉丁滋滋冒油，再加入切好的青蒿、野蔥、青菜、蒜苗，瞬間清香彌漫了整個院壩。

炒好的餡料與淘洗好的米上鍋攪拌均勻，筷子插上幾個孔，蓋上鍋蓋，就開始蒸了，火候的拿捏考驗著社飯制作者的技藝，火太大會糊，火太小飯不會熟。蒸上大約半小時，揭開鍋蓋香氣扑鼻，一道充滿春天氣息的社飯就做好了。

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社飯，又稱“社菜飯”，是傳統的春季美食，主要原料為糯米、黏米、臘肉、青蒿、野蔥、黃豆、花生等。熱氣騰騰的社飯出鍋，一家人圍坐在一起，品嘗著美味的社飯，臉上洋溢著幸福的笑容。微風吹過，搖曳的油菜花散發出陣陣香氣，村庄籠罩在金黃色的花海中，社飯的香味在空氣中飄蕩。社飯，不僅是一道美食，更承載著人們對美好生活的期盼。（圖/文 殷瑜禧、文政鬆、張敏、楊坤、楊文詩）

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