“寒風起，食臘味”。臘味，在黃果樹，是春節餐桌上一道不可或缺的美味佳肴且承載了濃濃的鄉愁。

1月8日，筆者走進黃果樹鎮王安村的美阿姐食品有限公司臘味加工廠，看見一排排臘肉整齊地挂在煙熏間，色澤光潤、肥瘦分明，香氣濃郁，令人垂涎欲滴。

據悉，安順黃果樹旅游區美阿姐食品有限公司自2023年成立以來，致力於將傳統臘肉產業與現代綠色健康理念相結合，打造出一款既符合現代消費者健康需求，又保留傳統風味的臘肉新品。在臘肉的制作過程中，採用了與傳統臘肉不同的創新方式，選擇了以純糧食、蔬菜和野菜喂養的豬作為臘肉的原材料，這些豬不僅肉質更加鮮美，且脂肪含量較低，營養價值更高，保証了臘肉的口感和健康。

傳統臘肉煙熏。

美阿姐食品有限公司負責人王開紅表示：“我們與周邊二十多戶農戶簽訂了合同，使用老傳統熟食喂養豬，還在不斷創新，研發口味提升口感和品質，並在線上推廣銷售，如抖音、微信視頻號，通過線上平台推廣臘味產品，銷量還不錯。”

王開紅還在配方上做了大膽的創新，傳統農家臘肉常常使用大量的鹽進行腌制，這不僅增加了臘肉的咸味，食用后也給身體帶來了負擔，而美阿姐的臘肉採用了低鹽配方，這一改良減少了臘肉的鹽分含量，使其在保留經典風味的同時，更加符合現代人對健康飲食的要求。消費者可以盡情享受臘肉帶來的美味，而不必擔心高鹽對健康帶來的負面影響。

傳統臘肉。

美阿姐綠色臘肉，承載著當地傳統的臘味文化，也融合了現代健康理念，為消費者提供了更健康、更美味的選擇。不僅為黃果樹旅游區的經濟注入了新的活力，也為當地的農業提供了新的發展思路。通過公司與當地養殖戶的合作，幫助農民發展綠色養殖業，形成了“養殖+加工+銷售”的產業鏈條，為當地居民增加了收入，提高了生活水平。黃果樹旅游區的臘肉產業必將在傳統與創新的結合中，走出一條致富的新路子。（文/圖 盧柯月、李鬆、席唱）

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