夜晚時分，赤水河畔，茅台酒鎮燈火璀璨、人流如織。漫步其間，濃郁的酒香扑鼻而來，令人沉醉。

茅台酒鎮夜景。仁懷市融媒體中心供圖

位於貴州省仁懷市的茅台酒鎮，被譽為“中國第一酒鎮”。在這裡，以茅台酒為首的白酒業風起雲涌。

以酒立市、以酒興市、以酒強市，茅台酒鎮是仁懷醬酒產業發展的一個縮影。得天獨厚的地理和氣候優勢，使得仁懷成為醬香白酒的發源地、核心區，素有“中國酒都”之美譽。

嚴格把關 提升產品質量

秋日時節，萬穗豐盈。仁懷市茅坡村大坪有機高粱種植基地內，火紅的高粱穗壓彎了枝頭，在微風吹拂中散發著陣陣糯香。這段時間，成熟的高粱陸續被收割入庫，為醬酒釀造作原料儲備。

仁懷高粱豐收啦。仁懷市融媒體中心供圖

好糧釀好酒。作為醬香白酒產業鏈上的重要一環，仁懷歷來重視高粱產業發展，精准選擇紅纓子高粱作為“一縣一業”的農業主導產業，並發展成了全國單一行業面積最大的有機高粱生產基地、全國十大有機高粱生產示范基地之一，推動了醬酒原料的本地化。

如今，紅纓子高粱已經遍布赤水河畔廣袤起伏的土地。這種貴州特有且被廣泛種植的作物，以其顆粒小、堅實飽滿、耐蒸煮等特點，支撐起了醬酒釀造所需的繁復工藝。

端午制曲，重陽下沙，一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。歷經千年沉澱與總結，“12987”傳統醬酒釀造工藝，早已根植於仁懷一代代釀酒人的內心。

制曲車間內，工人忙著制曲。仁懷市融媒體中心供圖

為堅守和傳承醬香白酒傳統釀造工藝，仁懷市建立了涵蓋10項標准的《仁懷產區大曲醬香酒技術標准體系》，加強對酒用高粱、小麥及輔料窖泥等技術標准研究，帶動企業恪守品質、統一標准、提升技術。

不僅如此，仁懷還先后建立起產區區域管控、生產准入、企業認証、質量評價、誠信體系、知識產權保護等制度，發布“中國醬香白酒核心產區（仁懷）”圖識，著力塑造產區品牌“超級IP”，用產區身份標識為企業和產品賦能。

從選料到釀造、再到陳釀，每個環節都嚴格控制，確保每一滴醬酒都能達到高標准的質量要求。在仁懷產區，提升產品質量，已逐漸成為當地酒企的一致發展目標。

加快布局 做強產業集群

走進貴州酣客君豐酒業有限公司年產5000噸大曲醬香型白酒擴建技改項目現場，制曲廠房、制酒車間、鍋爐房、綜合樓、污水處理站等主體建設已全面完成，工人們正忙著室內裝飾裝修和設備安裝。

貴州酣客君豐酒業有限公司年產5000噸大曲醬香型白酒擴建技改，是全省重點項目之一。“總佔地面積164.11畝，投資8億元。”該公司相關負責人介紹，項目建成后，將對緩解生產壓力、推進企業標准化、規范化建設奠定堅實基礎。

鋪展醬香白酒新版圖，仁懷在擴大產業規模的同時還注重提質增效——啟動實施“白酒產業綜合治理三年行動”，以就地改造提升一批、兼並重組做大一批、清理整治退出一批“三個一批”為抓手，推動白酒企業“瘦身”。

航拍茅台酒鎮。人民網 陽茜攝

與此同時，仁懷還將120.44平方公裡的醬酒生產功能區，分級劃定“茅台酒產區、茅台鎮傳統優勢產區、仁懷聚集區”三大產區，標注出了優質醬香的核心坐標。

通過產區賦能，規范發展的企業得以“輕裝上陣”：以貴州茅台酒股份有限公司為首的各大中型白酒生產企業，憑借各自絕技，不斷刷新酒史奇跡﹔國台、夜郎古等酒類企業在制曲、生產、包裝等方面不斷推陳出新，讓每瓶醬酒既有歲月沉澱的韻味，又有時代發展的滋味。

仁懷市黔酒文化館。余甚君攝

聚焦“提質”育集群，形成以“茅台引領、群星閃耀”的核心產區企業集群﹔聚焦“補鏈”擴優勢，形成以釀造為紐帶、上下游鏈條相銜接、跨界深度融合的產業生態圈。當前，仁懷正以打造世界醬香白酒核心產區為目標，推動優質醬酒走向世界、香飄萬裡。

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