寒風起，臘肉香。每到年關，望謨縣各地便開足馬力趕制春節前臘肉、香腸等特色年貨訂單，供應春節市場，呈現產銷兩旺的態勢。

正在用柴火熏烤的臘肉、香腸、血豆腐。

在打易鎮臘肉加工廠，工人正在給盆裡的五花肉撒上花椒等調料。另一邊的烤房裡，煙霧繚繞，一排排熏制好的臘肉發出了誘人的光澤，處處臘味飄香，充滿年味兒。

“我們的臘肉是全年都可以銷售的，冬至過后就進入銷售旺季，目前是訂單銷售和零星銷售，主要銷售往貴陽、廣東、浙江等地，目前已經有20多萬元的訂單，下一步將啟用直播帶貨的方式進行臘肉銷售。”望謨縣打易鎮臘肉加工坊負責人陳仕杰說，鑒於良好的市場反應，准備擴大生產力，確保春節市場的供應。

工人將放好調料的肉放入大缸中腌制。

據了解，打易鎮臘肉加工廠主要從事香腸、臘肉、豬腳、排骨等產品的生產、加工、銷售。原材料通過就近收購群眾家中喂養的生豬，並優先聘請當地群眾在工廠務工，既有效解決群眾的銷路難題，同時也帶動了當地群眾就近就業。

“我們打易的氣候比較冷，特別適合腌制臘肉，我們選用的都是本地的黑毛豬，經過腌制、烘干、柴火煙熏至少需要2個月以上時間才能完成。”工人伍應禮對每個月6000元左右的工資很是滿意。

生產出的香腸色澤鮮亮、黃中透著紅。

臘肉是中國傳統的特色美食之一，味道鮮美，且承載了濃濃的鄉愁，是春節期間每家每戶餐桌上必不可少的一道美食。當地生產制作的香腸臘肉，採用傳統手工制作方法，需要經過選料、腌制、晾干、熏烤等多道工序，每一道工序都需要精心處理，才能制作出色香味俱佳的臘肉。由於味道好、品質佳，深受消費者喜愛，成為了逢年過節饋贈親友、招待貴客的佳品。

“這家臘肉又麻又香又好吃，過年都會買臘肉送給親朋好友拜年。”正在付款的陳德奔笑瞇瞇地說，自己已經成為了回頭客。

蔗香鎮蔗香村婦女整理烤架上的臘肉。

與打易鎮南北相望的蔗香鎮，當地婦女不時為烤架上的臘肉、香腸、血豆腐進行翻轉，並不斷調整熏烤的時間和溫度，以確保臘肉熏烤均勻。

“現在大家的生活都好了，買臘肉香腸的人也多，我們12月份就開始做臘肉、香腸、血豆腐，臘肉50元/斤，香腸60元/斤，大部分的客人都是自己上門來買，遠一點的客人就郵寄過去，年前就能全部賣完。”蔗香鎮蔗香村村民王婷每年制作的臘肉制品很緊俏，不愁銷路。（文/圖 王艷、王封游、黃永福）

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