繼《尋味順德》和《尋味東莞》之后，美食紀錄片牛人陳曉卿團隊啟動《尋味貴陽》拍攝，以地道美食“穿針引線”，圍繞“山”“水”“城”三個層面，解讀貴陽美食與人、歷史以及風貌的關系，還原曾經發生在貴陽的故事。

3月25日，《尋味貴陽》第1集《山語·煙火的歲月迷宮》在騰訊視頻和貴州衛視播出后收獲好評。記者近日走近《尋味貴陽》幕后，探尋節目拍攝背后的故事。

拍攝背后的靈魂人物

“看了《尋味貴陽》更想來貴陽”“看完我覺得我可能是個假貴陽人”“太好看了！瘋狂為家鄉味道打call！”“確實鄉愁了！”……《尋味貴陽》第1集以“山”為主題，展現大山帶給貴陽的神奇滋味，深受觀眾好評。

《尋味貴陽》的拍攝制作由美食紀錄片牛人陳曉卿統領，不論是風格還是拍攝手法，都與之前的《尋味順德》《尋味東莞》保持一致，整個拍攝構建基調還是“尋找食物與世界的聯系”。

節目組介紹，《尋味貴陽》拍攝啟動之后，陳曉卿曾多次探班拍攝現場。當遇到拍攝困難時，大家都會向陳曉卿求助，由他給出方向，讓大家的思路更清晰，陳曉卿就是節目拍攝制作的靈魂人物。陳曉卿探班拍攝現場，還會“悄悄”打卡貴陽美食，對貴陽的牛肉粉、油辣子贊不絕口。

節目運用了微觀攝影

不知道大家是否留意，在已經播出的《尋味貴陽》第1集《山語·煙火的歲月迷宮》當中，有一個用微觀攝影拍攝木姜子果肉氧化的過程。記者了解到，這個拍攝技巧是陳曉卿團隊的拿手戲，最早曾在《風味人間》中出現過。

節目組有一個團隊，專門負責微觀呈現，這個過程十分復雜，需要通過大量實驗來達到微觀視覺，更細致、更清晰、更真實地呈現食物的細微變化。

在節目拍攝過程中，除了微觀拍攝，延時拍攝也必不可少，比如種子發芽的畫面，就是通過人工搭建攝影棚，花費大量時間來拍攝的。

花兩年時間打磨精品

《尋味貴陽》共三集，分別講述“山”“水”“城”，每集50分鐘。總共不到3個小時的畫面，卻花費了節目組兩年的時間。從2020年開始，節目組通過大量調研、拍攝海量素材、反復打磨、剪輯制作后才將其呈現出來。

節目組認為，所有的一方風味，都離不開自然環境的塑造，也離不開地緣、民族的影響，所以在調研期間，會走訪到那些與食物看似沒有關系的領域，比如貴州省氣象局的氣象專家，就曾給節目組提供了很多獨特的天氣信息，這也是為了讓整個描寫食物的紀錄片更加立體和完整。

此外，《尋味貴陽》的配音依然“御用”《舌尖上的中國》金牌配音李立宏老師，不少人說：隻要聽到李立宏老師的聲音就覺得有點餓……

一座難得的“風味博物館”

節目組就像跟貴陽談了兩年的“戀愛”，在沉浸式的接觸中，節目組中的很多外地導演、攝影師均表示，每個人對貴陽都收獲了真實的、親切的、最直接的認知，突然覺得“離這個城市很近”，摸到了這個城市不一樣的脈絡。

甚至在節目組離開貴陽之后，他們還會經常想起貴陽獨特的酸湯、辣子雞、糟辣椒……

節目組還對貴陽城的美食給予了高度的評價——一方面保存了大量人類文明歷史不同階段的食物樣本，一方面雜糅了從中原到邊疆的飲食習俗，從這個意義上說，貴陽是華夏飲食多樣化文本的聚合地，也是一座難得的“風味博物館”。（貴陽日報融媒體記者 陳問菩）

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