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貴州省發布黔菜系列團體標准

2022年01月19日14:21 | 來源:貴州日報
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本報訊(記者 周清)近日,記者從貴州省文化和旅游廳獲悉,為提升貴州旅游餐飲服務水平,打造“生態黔菜”名店和菜品體系,助力品牌連鎖經營,貴州省文化和旅游廳發布黔菜系列團體標准。

此次發布的黔菜系列團體標准涉及57個,包括4個基礎標准、18個傳統黔菜烹飪技術規范、10個時尚黔菜烹飪技術規范、8個新派黔菜烹飪技術規范、17個貴州小吃烹飪技術規范。

其中,4個基礎標准對黔菜概念和分類進行系統性概述,並定義黔菜術語、英譯規范和服務規范﹔53個烹飪技術規范對貴州辣子雞、酸湯魚、宮保雞、黔香鴨、古鎮狀元蹄、貴州羊肉粉、貴州牛肉粉、遵義豆花面、貴陽絲娃娃等黔菜代表菜品的源流、圖例、術語與定義和原料及要求、烹飪設備與工具、制作工藝中初加工、加工和調味、烹調技術、盛裝、感官要求、最佳食用時間與溫度等給出制作標准。

據悉,黔菜系列團體標准還將合集出版,為開設烹飪專業的中高職院校作標准教學參考。

(責編:潘佳倩、陳康清)

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