餐飲業:重現“人間煙火”

貴州日報當代融媒體記者 江婷婷 王霽雯

經過近半月的安全防控准備,4月初,貴陽市觀山湖區“喜在貴州”火鍋店復工開業,當天店內一半以上包房被客人預訂,生意還算不錯。

“復工復產后,雖然營業額有所提升,但是距離疫情前的火爆有較大的差距。”貴州喜在苗鄉侗寨餐飲有限公司執行董事長譚剛告訴記者,疫情之前,“喜在貴州”有160名員工,每月營業額100萬元左右,因疫情歇業,虧損嚴重。

“之前為准備年夜飯而提前購買的幾十萬元的菜品全虧了,現在每天虧損就達3萬元,這次是我從事餐飲業以來遇到的最大一個難關。”談起疫情帶來的影響,譚剛十分無奈。

作為主要依賴人流量生存的餐飲行業,新冠肺炎疫情帶來的影響可謂巨大。數據顯示,1—2月,貴州省限額以上餐飲業收入同比下降40.8%,其中2月份同比下降83.6%。在這場突如其來的危機面前,貴州大大小小餐飲企業、小餐館都在探尋能逆轉頹勢的道路。

位於貴陽市雲岩區永樂路的“冬冬烤肉店”,是一家已營業30年的老字號燒烤店。老板徐繼術告訴記者,疫情防控形勢嚴峻時隻能做外賣,一天的營業額隻有300元左右,收入不及堂食的十分之一。”

“餐飲業通過線上點餐的外賣方式進行自救,一定程度對沖了疫情影響,但對餐飲業維持巨大的成本開支來說,還遠遠不夠。”貴州大學經濟學院教授熊德斌表示,重振餐飲業首要的就是重塑消費信心,一方面要營造放心消費的就餐環境,另一方面,要通過消費補貼、促銷讓利等方式直接刺激消費。

為有序推進貴州省限額以上餐飲企業復工營業,促進餐飲企業轉型升級,3月初,貴州發布《助推全省限額以上餐飲企業復工營業二十條》,明確從金融、財政貼息、稅收等方面提供支持政策。

3月10日,貴陽雲岩區市場監管局攜手美團發起“春風行動”倡議,通過技術、產品和資金補貼等多種方式,在確保安心消費的前提下,促進消費逐步復蘇,助力商戶擴量增收。美團外賣貴州區域相關負責人告訴記者,從2020年3月1日起,美團對貴陽市新合作及續簽的到店餐飲及本地生活服務商戶,延長年費有效期兩個月。

3月底,貴州再次釋放政策紅利:貴州省商務廳聯合中國銀聯貴州分公司,通過商戶費用減免激勵計劃、商家信貸扶持計劃、商流技術支撐計劃、商業消費提振計劃等四項措施,進一步提振餐飲消費信心。

一系列有力舉措,讓不少受此次疫情影響的餐飲企業看到“希望的曙光”。“在政府的指導和支持下,現在堂食就座率在逐漸恢復。”雲岩區大營坡坎爺火鍋店店長汪貴進對餐飲業全面復蘇充滿信心。

餐飲業的復蘇,煙火氣的升騰,也是經濟復蘇的重要表征。比起疫情給餐飲業帶來的損失,貴州大學經濟學院教授朱滿德認為當下更應關注未來餐飲業的路怎麼走。“高質量發展成為餐飲業未來發展的主攻方向。餐飲業要逐步在經營管理、品牌建設、模式創新、技術應用、現代供應鏈等環節進行全方位改進。”

被列入《2020年貴州省民生保供餐飲企業名單》的貴州仟納飲食文化有限公司,疫情期間察覺到新的市場需求,開始投入政企團餐業務的定制和開發。

“目前,店內63名員工大部分已返崗復工,現已與北極熊科技有限公司、貴州茅台酒廠(集團)習酒有限責任公司、中鐵四局等展開團餐訂購合作。”仟納貴州宴大營店店長韓芸告訴記者,政企團餐業務和外賣打包配送將開發成常規服務項目,補充現有的產品結構,擴大品牌的經營邊界,持續為有需求的人群提供服務。

“餐飲企業要做大,加強打造自己的品牌文化很重要。”應對疫情影響的同時譚剛也在思考,他說,一個企業要想在眾多餐飲企業中脫穎而出,一定要做到自身的“不可復制性”,“喜在貴州將繼續同旅游業對接,打造貴州民族特色餐飲品牌,‘游到貴州,喜在貴州’,讓到貴州旅游的游客首先想到的餐飲企業是喜在貴州也是我們發展的目標。”

“疫情過后,留下來的餐飲企業基本都是品牌較好,抗風險比較強的企業。這其實對餐飲行業整個產業結構升級有一個很好的促進作用。”朱滿德表示,疫情防控形勢趨向好轉后,餐飲業面臨的挑戰仍然不小,既要抓好防控,創造安全、放心的就餐環境,又要順勢調整經營策略,隨著年輕群體漸成消費新主力,應探索發展個性化、體驗化、多樣化、時尚感的休閑餐飲,滿足多元化新需求。隻有這樣,才能更好化危為機。