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貴州鬆桃:苗家“棒棒豬”肉飄香(高清組圖)

來源:人民網-貴州頻道    2018年12月24日10:25

人們在展示“棒棒豬”肉和苗家特色菜。
人們在展示“棒棒豬”肉和苗家特色菜。
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“棒棒豬”肉是貴州省鬆桃苗族自治縣苗族的一道特色,入口不膩、味道鮮美、伴有香味,主要用於待客和過節。

“棒棒豬”起源於鬆桃苗族的一項祈福祭祀活動,即召集已故的先祖回家吃“團圓飯”,苗族人稱儀式為“送叭”苗語叫 Pot Ghot(音譯:頗果)或 Songt Nbeat (音譯:送擺),是苗族最庄嚴、最古老的祭祖儀式,現在漢語稱為“打棒棒豬”,主要為祈求先祖,保佑主家后代子孫諸事順暢、出入平安、財源廣進等。

“棒棒豬”為主人從小喂養黑毛豬,喂食主要為蔬菜、紅薯、玉米等,忌喂飼料,豬生長至40千克左右用木棍將其打死,讓血液滲透到肉體,然后用火燒去毛洗淨,取出內腹,將切成塊狀,加入清水煮半熟、去除腥味,取出再切成三角形狀,經過爆炒、蒸、小火燜等10余道工序,放上適量的鹽、蔥、姜、辣椒等佐料制作而成。

參與吃“棒棒豬”豬肉的人,圍坐在火坑邊按照輩分依次坐下享用,吃飽者不能說“不要”或“不”等之類的否定詞,隻能說“吃飽”或“足了”等。在缺衣少食的年代,能吃上一次豬肉是無比興奮,“棒棒豬”成了苗族同胞難得的美食。

隨著社會經濟的發展,鬆桃部分餐飲店將“棒棒豬”肉送上餐桌,用來接待遠道而來的客人,成為鬆桃一道特色美味佳肴。2017年9月“棒棒豬”入圍貴州省“大美黔菜·貴州味道”特色美食展。(龍元彬)

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(責編:郜林筱*(實習)、陳康清)