黎平特產美食

2017年05月09日16:25  
 

茶葉

黎平山川秀麗,氣候宜人,特別適合茶葉生長。據記載,黎平自明朝即有茶葉種植。太平山野生茶、老山界野生茶,充分詮釋了黎平種茶、用茶的歷史。黎平茶有清香四溢、湯色誘人、茶形完整等特點,近年來多次在各種賽事中獲獎。

目前,黎平全縣茶園面積已達12萬畝,年產干茶3000噸以上,總產值2億元以上,茶園分布全縣25個鄉鎮,有茶葉企業57家,產品主要為“雀舌茶”、“毛尖”、“白茶”、“香綠茶”、“黎平觀音”、“黎平紅”等。

山茶油

山茶油是從山茶科山茶屬山茶的種籽所取的油料。茶油中不含芥酸,膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑,其不飽和脂肪酸高達90%以上,油酸達到80-83%,亞油酸達到7-13%,並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等,尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑒定,山茶油的油酸及亞油酸含量均超過號稱“世界油王”的橄欖油。

在侗家人的生活中,烹飪美味佳肴時少不了山茶油,油茶待客時少不了山茶油,點燈照明時少不了茶油。姑娘們梳理頭發,用的也是山茶油,以至於在侗鄉很少看見白發者,每一位侗家女子都有一頭飄逸的長發。

香禾糯

香禾糯是中國侗族農民在悠久的稻作歷史發展過程中利用侗族地區特殊的水土資源和氣候環境栽培選育並傳承至今的一種特色水稻品系,其蛋白質和人體必需賴氨酸含量都超過一般優質稻米,並具有氣味香醇、糯而不膩、營養豐富、口感極好等特點,素有“一家蒸飯滿寨香”的美譽,被稱為“糯中之王”。

香禾糯是一種原生的稻種,未經過任何有意識的遺傳改良,特別適合高海拔、低積溫的區域種植,全縣山區至今仍廣泛種植這種禾米。2009年,中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局已將香禾糯確定為受中國國家地理標志保護的特色農產品之一。

香禾糯有若干個品種,目前肇興侗家人保存下來的有蝦米禾、冷水禾、苟八蕩、白香禾等二十來個品種,可謂天然的稻種“基因庫”。禾米抗逆性相當強,勿須施用化肥、農藥。

侗家人在收割禾谷時,往往將禾穗一起摘回,放在露天的禾晾上自然晾干,然后藏於村頭寨尾的禾倉中。食用時,先在碓內舂穗脫粒、脫殼,簸去糠皮,即成白生生的禾米。米粒晶亮潔白,米飯芳香襲人,有“一家蒸飯百家香”的說法。其口感極佳,是侗家人的日常主食。

藍靛

藍靛,又稱南板藍、馬藍,屬爵床科馬藍屬多年生草本植物,一身是寶,其根、莖、葉均可入藥,亦可加工為染料靛泥,是侗家人常用的天然染料。

侗家人喜歡用石青色的布來縫制衣褲,這種布都是他們自己織成后再用藍靛這種天然染料染的,其色澤與一般的機織布印染有所不同。用藍靛染布的工藝極為講究:先用藍靛葉子搗碎,浸在木桶裡成為染料,再將織好的白布先蒸一次,然后用藍靛染料染色。布染好后,還要把布放在石板上用木槌把它槌平,一般一件衣服的布要槌一天,使布更平整、更結實、更有光亮度。一般要五洗、五染、五晒,最后還要用雞蛋清來上兩次光。這種布也稱為“亮布”,侗語稱“棉光”、“棉給”。

目前,藍靛是世界上頗受歡迎的天然染料。

來源:黎平縣人民政府網

(責編:劉思博、陳康清)

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