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思南醬瓜

2015年08月18日14:03        手機看新聞

工藝:原料採用本縣大河壩區溫家坡、孫家壩區沙子坎與城關鎮白虎岩所產優質花香瓜。先用絨帕拭淨瓜皮,切為兩半,挖去瓤籽,置石灰水中浸泡10余小時,再人工擠壓,去掉苦水,洗淨、晾於備用。自制優質甜麥醬,與瓜坯按一定比例腌制,每隔一晝夜取出,去舊醬,易新醬再腌,如此反復換缸換醬3次,后入壇裝罐,頂面覆以特制高級麥醬,密封存放約100天左右后即得成品。

特點:其色棕褐,質地清脆,細嫩爽口,咸甜適度,醬香與脂香濃郁,具有甜、咸、脆、鮮、香的特殊風味。

(責編:高華(實習生)、陳康清)


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